백파사보 (하얀 육수에 조린 네 가지 보물)
산동 요리의 클래식, 네 가지 해산물을 하얀 육수에 부드럽게 조려 깊은 맛을 낸다.
Ingredients
12 items- 불린 해삼 100그램
- 불린 어표 100그램
- 불린 전복 100그램
- 불린 오징어 100그램
- 닭 육수 500밀리리터
- 파 2토막
- 생강 3쪽
- 요리술 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 전분물 2큰술
- 닭기름 또는 라드 2큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
해삼, 어표, 전복, 오징어를 깨끗이 씻어 크기를 맞춰 썬다. 해삼은 어슷하게, 어표는 두껍게, 전복은 얇게, 오징어는 칼집 넣는다. 파와 생강을 썬다.
냄비에 물을 끓여 요리술 1큰술을 넣고, 각 재료를 따로 1-2분 데쳐 비린내를 제거한 뒤 건져 물기를 뺀다.
팬을 약불로 달궈 닭기름이나 라드를 넣고 파와 생강을 노릇하고 향기롭게 약 2분 볶은 후 건져내고 기름만 남긴다.
닭 육수를 부어 센불로 끓인 후 거품을 걷어내고 약불로 줄여 소금, 흰 후추로 간을 맞춘다. 데친 재료를 넣고 약불로 15분간 조리며 팬을 흔들어 눌어붙지 않게 한다.
국물이 반으로 줄면 센불로 올려 전분물을 넣고 빠르게 저어 고루 입힌다. 농도가 나고 윤기가 돌면 닭기름 약간을 둘러 광택을 낸 후 즉시 접시에 담는다.
Tips
약불로 조려 재료가 국물을 충분히 흡수하게 한다. 전분물은 묽게 만들어 윤기 있게, 농도는 서서히 조절한다. 질 좋은 육수를 사용해 풍미를 높인다.
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