아이 바오위 (阿一鲍鱼)
광둥 요리의 대표 요리, 전복을 부드럽게 조려 깊은 맛을 내며 풍부한 소스가 어우러진 연회에 제격인 요리.
Ingredients
8 items- 통조림 전복 4개
- 육수 500ml
- 굴 소스 2큰술
- 진간장 1작은술
- 얼음사탕 (빙당) 1작은 조각
- 생강 3쪽(편)
- 대파 2뿌리
- 녹말물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
통조림 전복을 꺼내 헹구고 물기를 뺀다. 생전복은 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.
물에 생강과 대파를 넣고 끓인 후 전복을 넣어 2분간 데쳐 잡내를 제거하고 건진다.
다른 냄비에 육수, 굴 소스, 진간장, 얼음사탕을 넣고 끓어오르면 약한 불로 줄인다.
전복을 냄비에 넣고 뚜껑을 닫아 가장 약한 불에서 40분간 조린다. 중간에 2~3번 뒤집어 골고루 간이 배게 한다.
부드러움 확인: 젓가락이 가장 두꺼운 부분을 쉽게 통과하면 완성.
불을 세게 하여 소스를 졸여 걸쭉해지고 숟가락 등에 달라붙을 정도가 되면 끈다. 필요시 녹말물로 농도를 조절한다.
접시에 전복을 담고 소스를 끼얹는다. 송송 썬 파를 뿌린다.
데친 브로콜리나 채소를 곁들여 색을 더한다.
Tips
약한 불에 오래 조려야 전복에 맛이 잘 스며듭니다; 소스를 졸일 때 타지 않도록 주의하세요.
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