싼쓰차오위 (삼사어, 세 가지 채 썬 두드린 생선)
저장성 원저우의 대표 요리로, 생선 살을 두들겨 얇게 편 다음 햄, 표고버섯, 닭고기 채와 함께 맑은 국물에 넣어 만든 섬세하고 부드러운 맛이 일품이다.
Ingredients
11 items- 초어 (또는 잉어) 300g
- 햄 30g
- 건표고버섯 (불린 것) 3개
- 익힌 닭가슴살 50g
- 청경채 6포기
- 닭 육수 500ml
- 옥수수 전분 50g
- 요리주 (사오싱주) 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （5 steps）
초어의 뼈와 껍질을 제거하고 6×4cm, 두께 0.5cm로 자릅니다. 작업대에 옥수수 전분을 뿌리고 생선을 올린 후 다시 전분을 뿌려 밀방망이로 0.2cm 두께로 얇게 두드려 펴줍니다. 중간에 전분을 추가하여 달라붙지 않게 합니다.
냄비에 물을 끓여 생선 편을 30초간 데쳐 하얗게 떠오르면 건져내어 즉시 찬물에 담갔다가 건집니다.
햄, 표고버섯, 닭가슴살을 가늘게 채 썰고 청경채를 씻습니다. 햄, 버섯, 닭고기를 살짝 데치고 청경채도 데쳐서 건집니다.
냄비에 닭 육수를 붓고 요리주, 소금, 흰 후추로 간합니다. 강불로 끓이다가 약불로 줄이고 생선 편을 넣어 약 1분간 조리합니다.
생선 편을 국그릇에 담고 햄, 표고버섯, 닭고기, 청경채를 얹은 후 뜨거운 육수를 붓고 참기름을 뿌립니다.
Tips
두드릴 때 힘을 고르게 하고 전분을 너무 많이 사용하지 않습니다. 데친 후 찬물에 헹구면 비린내가 제거되고 탱글해집니다. 닭 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛이 납니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.