펑둔무단 (봉황 모양 닭과 돼지 위 요리)
안후이 성의 전통 요리로, 통닭과 돼지 위를 함께 푹 끓여 봉황과 모란을 형상화한 수프 요리입니다. 육수는 진하고 길한 의미를 지닙니다.
Ingredients
9 items- 통닭 1마리 (약 1500g)
- 돼지 위 1개 (약 500g)
- 대파 1대
- 생강 1토막 (20g)
- 요리주 2큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 작은 청경채 (선택) 3포기
- 메추리알 (선택) 6개
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 씻고 다리를 안으로 집어넣는다. 돼지 위는 밀가루와 소금으로 문질러 씻고 대파, 생강과 함께 5분 데친다.
뚝배기 바닥에 대나무 받침을 깔고 통닭과 돼지 위를 넣는다. 대파, 생강, 요리주, 잠길 정도의 뜨거운 물을 붓는다.
강불에서 끓여 거품을 걷어내고, 약불로 줄여 뚜껑 덮고 2시간 정도 끓인다. 닭 다리가 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지.
대파와 생강을 건져내고 소금과 흰 후추로 간을 맞춘다. 5분 더 끓인다.
닭과 돼지 위를 조심히 꺼내 접시에 닭을 가슴이 위로 오게 놓는다. 돼지 위는 6x2cm 크기로 썰어 닭 주위에 꽃잎 모양으로 둘러놓는다.
국물을 체에 걸러 냄비에 붓고 강불에서 5분 정도 졸여 약간 걸쭉하게 만든다. 간을 조절한다.
데친 청경채와 메추리알을 돼지 위 조각 바깥쪽에 교차하여 장식한다.
걸쭉해진 국물을 닭과 돼지 위에 골고루 붓고 뜨겁게 낸다.
Tips
돼지 위는 밀가루와 소금으로 꼼꼼히 문질러 씻고 데쳐서 잡내를 제거하세요. 대나무 받침을 깔아 눌어붙음 방지. 토종닭을 사용하면 더 깊은 맛이 납니다. 마지막 졸임 과정에서 윤기와 감칠맛이 살아납니다.
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