주안두부
주안두부는 후난 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 두부를 가리비와 새우와 함께 진한 육수에 조려내어 감칠맛이 뛰어납니다.
Ingredients
15 items- 순두부 400g
- 닭 육수 300ml
- 새우 50g
- 마른 가리비 20g
- 마른 표고버섯 3개
- 완두콩 30g
- 생강 3쪽
- 파 2대
- 요리용 술 1큰술
- 연간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 물전분 2큰술
- 닭기름 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
마른 가리비와 새우를 미지근한 물에 10분 불린다. 가리비는 찢고 새우는 밑간한다. 표고는 불려 썰고 완두콩은 데친다.
두부를 2cm 두께로 썰어 끓는 물에 소금 1작은술 넣고 1분 데쳐 건진다.
팬에 기름 2큰술 두르고 중불에서 두부를 앞뒤로 노릇하게 지진다(약 3분). 꺼낸다.
약간의 기름을 남기고 강불에서 생강과 흰 파를 30초 볶다가 새우, 가리비, 표고, 완두콩을 넣고 살짝 볶는다.
닭 육수, 술, 간장, 설탕, 소금, 흰 후추를 넣고 강불에서 끓여 섞는다.
두부를 다시 냄비에 넣고 뚜껑 덮어 약불에서 8분 조린다. 중간에 흔들어 눌지 않게 한다.
뚜껑 열고 중불로 올려 물전분을 넣고 부드럽게 섞어 약 1분간 농도를 낸다.
닭기름을 두르고(선택) 쪽파를 뿌려 불을 끈다. 부드러운 두부와 진한 소스의 조화.
Tips
소금물에 데쳐 두부의 콩비린내를 없애고 탱글하게 만든다. 중약불로 지져 타지 않게 한다. 약불에서 오래 조려 감칠맛을 끌어낸다. 농도는 가볍고 윤기나게.
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