동과 중 (冬瓜盅)
통동과를 파내고 해산물과 닭고기 등 귀한 재료를 채워 찐 광둥 요리의 대표 명절 요리입니다. 국물은 맑고 깊으며, 동과는 부드럽게 녹아내립니다.
Ingredients
12 items- 동과 1개 (2-3kg)
- 마른 가리비 (컴퍼이) 10개
- 새우 (껍질 벗긴 것) 100g
- 닭다리살 100g
- 마른 표고버섯 2개
- 생강 3쪽
- 쪽파 2대
- 닭 육수 500ml
- 사오싱주 1큰술
- 연간장 1작은술
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
동과를 씻어 윗부분 1/5를 뚜껑처럼 자른다. 작은 칼로 씨와 일부 과육을 파내어 벽을 약 2cm 남긴다. 껍데기와 뚜껑을 끓는 물에 1분 데쳐 건진다.
마른 가리비는 미지근한 물에 30분 불려 부드러워지면 찢는다. 표고버섯은 불려 기둥을 제거하고 작게 썬다. 닭고기와 새우도 작게 썬다.
중국 팬에 중불로 기름 1큰술을 두르고 생강을 넣어 약 30초간 볶아 향을 낸다.
닭고기를 넣고 중불에서 색이 변할 때까지(약 2분) 볶다가 새우, 표고, 가리비 찢은 것을 넣고 함께 볶는다.
팬 가장자리로 사오싱주 1큰술을 둘러 넣고 연간장 1작은술, 소금 약간, 흰 후추 약간을 넣어 1분간 볶아 향이 나면 불에서 내린다.
동과 속에 볶은 소를 채워 살짝 누르고, 데운 닭 육수를 80% 정도 붓는다. 쪽파 매듭을 넣고 동과 뚜껑을 덮는다.
동과를 깊은 찜기에 넣어 센 불로 끓인 후 중약불로 줄여 1.5시간 찐다. 동과가 반투명해지고 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지.
찜기에서 꺼내 쪽파 매듭을 제거한다. 맛을 보고 소금으로 간을 조절한 후 송송 썬 쪽파를 뿌린다. 뜨거울 때 숟가락으로 과육과 소를 퍼서 먹는다.
Tips
동과는 단단하고 잘 익은 것을 골라야 찌는 동안 모양이 유지된다. 소는 80%만 익혀서 찔 때 감칠맛이 우러나도록 한다. 육수와 재료에 간이 되어 있으므로 마지막에 소금을 조절한다. 찌는 시간은 동과 크기에 따라 조절하며, 젓가락이 쉽게 들어가면 완성이다.
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