干煸鳝片（ガンベンシャンピエン）
四川料理の定番。ウナギを乾炒めにすることで、外はカリッと中はふんわり、麻辣の風味が広がる。
鍋巴肉片（ゴーバーローピエン）
四川料理の定番。カリッとしたおこげに柔らかい豚肉と甘酢あんを熱々でかけた、食感のコントラストが楽しい一品。
合江焼き魚
四川合江の伝統料理。魚の皮はパリッと、身は柔らかくジューシーで、野菜と合わせた麻辣ソースが絶品。
漢源壺肉（ハンユエン タンツーロー）
四川省漢源の名物料理。豚バラ肉を茹で、揚げ、蒸し上げることで、柔らかくスパイシーで、口の中でとろける味わい。
簡陽羊肉湯
簡陽羊肉湯（ジェンヤン・ヤンロウタン）は、クリーミーな白いスープで、臭みがなくさっぱりとしており、濃厚で栄養価が高い。何時間も煮込み、体と心を温め、冬の日にぴったり。
南充川北凉粉（ナンチョンチュアンベイリャンフェン）
南充川北凉粉は、ピリ辛でさっぱりとした食感が楽しめる四川の代表的な冷菜。暑い夏にぴったりの一品。
李庄白肉（リーチュワン・バイロウ）〜薄切り豚肉のニンニク・ラー油ソース〜
四川宜賓の伝統料理。ゆでた豚肉を紙のように薄くスライスし、ニンニクとラー油のタレで食べる。繊細な歯ごたえと香ばしい辛みが絶妙。
富順豆花（フーシュンドウフア）
四川省富順発祥のなめらか豆腐花。特製の香辛料を効かせたタレで食べると、口の中でとろけるような辛さと旨味が広がります。
楽山甘皮鴨 (乐山甜皮鸭)
四川省楽山市の名物料理。甘くてパリッとした皮と、柔らかくジューシーな肉。やみつきになる味わい。
泡椒鳳爪（パオジャオフェンズア）四川風ピクルスチキンフット
四川風の冷菜で、酸っぱ辛い味わいが特徴。鶏の足の皮はコリコリとした食感で、一度食べるとやみつきになる。おつまみやおやつに最適。
口水鸡 (コウスイジー)
四川料理の定番冷菜。柔らかな鶏肉にピリ辛の紅油だれをかけ、砕いたピーナッツとネギをトッピング。食欲をそそる一皿。
灯影牛肉（トウインニュウロウ）
四川省の伝統料理。牛肉を薄くスライスし、カリッと揚げて麻辣味に仕上げた、透き通るような食感が特徴の絶品おつまみ。
樟茶鴨（しょうかちゃダック）
四川の代表的な料理。樟の葉と茶葉で燻製にし、外はパリッと中はジューシー、独特のスモーキーな茶香が魅力的。
龍抄手（四川ワンタン）
龍抄手は成都の百年以上の歴史を持つ名物料理。薄い皮と柔らかい餡が特徴で、ピリ辛の紅油スープに浸して食べる、四川の真髄を味わえる一品。
冷吃兔 (冷たいスパイシーウサギ)
四川の定番料理、冷製うさぎ肉をスパイスで炒め、痺れる辛さが特徴。おつまみや軽食に最適。
東坡肘子 (トンポーズチ)
四川料理の定番、豚肘をじっくり煮込んだ東坡肘子。濃厚なタレが絡み、とろけるような食感が魅力。詩人・蘇東坡に由来する伝統的なご馳走。
辣子鶏 (ラーズージー)
四川料理の定番、外はカリカリ中はジューシーな鶏肉に、大量の唐辛子と花椒のシビれる辛さがやみつきになる一品。
四川風水煮魚（スイズーユー）
柔らかな魚の切り身が真っ赤なラー油の中で踊り、花椒のしびれと唐辛子の辛さが絶妙に絡み合う、やみつきになる一品。
魚香肉絲 (ユーシャンロースー)
四川料理の定番で、甘酸っぱくてピリ辛な味わいが特徴。柔らかな豚肉とシャキシャキの野菜を、風味豊かな魚香ソースで絡めたご飯が進む一品。
八味の竹の子詰め
柔らかな竹の子に八種の具材を詰め、風味と食感の豊かな層を楽しめます。お祝いの席にぴったりの一品。