合江焼き魚
四川合江の伝統料理。魚の皮はパリッと、身は柔らかくジューシーで、野菜と合わせた麻辣ソースが絶品。
Ingredients
17 items- 草魚 1匹（約1000g）
- じゃがいも 1個
- れんこん 1節
- セロリ 2本
- しょうが 数枚
- にんにく 3片
- ねぎ 2本
- パクチー 適量
- 乾燥唐辛子 5本
- 花椒 10粒
- 郫県豆瓣醤 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 料理酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
草魚は鱗と内臓を取り、洗い、両側に3本ずつ切り目を入れる。料理酒大さじ2、しょうが、ねぎ、塩小さじ1で全体を揉み込み、20分漬けておく。
じゃがいもとれんこんは皮をむいて薄切りにする。セロリは小口切り。湯に塩少々を入れて沸かし、じゃがいもとれんこんを1分茹でて取り出す。
中華鍋に油大さじ3を中火で熱し、豆瓣醤、花椒、唐辛子、しょうが、にんにくを加え、弱火で約2分炒めて赤い油を出す。薄口醤油、濃口醤油、砂糖、水1/2カップを加え、強火で沸騰させたら火を止める。
オーブンを200°Cに予熱する。天板にアルミホイルを敷き油を塗り、魚をのせて皮にも油を塗る。中段で15分焼き、皮がパリッと金色になるまで焼く。
別の鍋に油大さじ1を強火で熱し、じゃがいも、れんこん、セロリを加えて2分炒める。先のソースを加えて混ぜ、さらに1分煮る。
炒めた野菜とソースを魚の上に均等にかけ、オーブンに戻してさらに5分焼き、味をなじませる。
オーブンから取り出し、ねぎとパクチーを散らす。小さな鍋で油大さじ2を煙が出るまで熱し、ねぎとパクチーにかけて香りを立てる。すぐに提供する。
Tips
酒としょうがで漬けると魚の臭みが取れます。焼く前に油を塗ると皮がパリッとします。最後に熱い油をかけるとハーブの香りが引き立ちます。
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