八味の竹の子詰め
柔らかな竹の子に八種の具材を詰め、風味と食感の豊かな層を楽しめます。お祝いの席にぴったりの一品。
Ingredients
21 items- 生竹の子 2本（約500g）
- エビ 50g
- 乾燥椎茸（戻したもの） 30g
- ハム 20g
- 鶏むね肉 50g
- クワイ 30g
- 人参 30g
- グリンピース 20g
- 卵白 1個
- 生姜 10g
- 長ネギ 2本
- 料理酒 15ml
- 塩 3g
- 砂糖 5g
- 薄口醤油 10ml
- 白胡椒 1g
- ごま油 5ml
- だし汁 100ml
- オイスターソース 15ml
- 濃口醤油 5ml
- 水溶き片栗粉 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
竹の子を縦半分に切り、殻と古い根を取り除き、内部の節をくり抜いて空洞を作る。
鍋に湯を沸かし、塩と油少々を加え、竹の子を2分間茹でてから氷水に取り、水気を切る。
エビ、椎茸、ハム、鶏肉、クワイ、人参、グリンピースをそれぞれ細かく刻み（各20g）、生姜とねぎをみじん切りにし、卵白を溶く。
刻んだ材料を混ぜ、生姜、ねぎ、料理酒15ml、塩2g、砂糖5g、薄口醤油10ml、白胡椒1g、ごま油5mlを加え、一方向に粘りが出るまで混ぜる。
竹の子の空洞に具を詰め、爪楊枝で固定し表面を平らにする。
蒸し皿にだし汁50mlを注ぎ、竹の子を並べ、強火で蒸し立て、中火にして15分、竹の子が半透明になるまで蒸す。
蒸し汁を小鍋に移し、オイスターソース15ml、濃口醤油5ml、砂糖3gを加え、弱火で煮る。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、艶やかになるまで混ぜ、竹の子にかけ、ねぎを散らして熱いうちに提供する。
Tips
竹の子を塩茹でするとアクが抜ける；氷水でしめると歯触りが良くなる。具は一方向に混ぜてなめらかに。とろみは具に絡む程度に調整。
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