辣子鶏 (ラーズージー)
四川料理の定番、外はカリカリ中はジューシーな鶏肉に、大量の唐辛子と花椒のシビれる辛さがやみつきになる一品。
Ingredients
13 items- 鶏もも肉 500g
- 乾燥唐辛子 50g
- 花椒 大さじ2
- 生姜 10g
- にんにく 10g
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏もも肉500gを2cm角に切り、料理酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう少々、片栗粉大さじ1で下味をつけ15分おく。
乾燥唐辛子50gは小口切りにし種を取り除く。花椒大さじ2を準備する。
鍋に揚げ油を熱し（180℃）、中火で鶏肉を3分ほど揚げて色づいたら取り出す。
強火にして油温を上げ、鶏肉を30秒ほど再加熱してカリッとさせる。油を切る。
油の大部分を捨て、大さじ2ほど残し、弱火で生姜、にんにくを1分炒める。
乾燥唐辛子と花椒を加え、弱火で2-3分、唐辛子が濃い赤色になり香り立つまで炒める。
強火にし、鶏肉を戻し入れて手早く炒め合わせ、薄口醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて30秒炒める。
ネギを加えてひと混ぜし、火を止めて盛り付ける。お好みで白ごまをふる。
Tips
2度揚げで鶏肉がよりカリッと仕上がる；唐辛子と花椒は弱火で炒め焦げを防ぐ；辛さは唐辛子の量で調整。
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