干煸鳝片（ガンベンシャンピエン）
四川料理の定番。ウナギを乾炒めにすることで、外はカリッと中はふんわり、麻辣の風味が広がる。
Ingredients
14 items- ウナギの切り身 300g
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒（ホワジャオ） 大さじ1
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 長ネギ 2本
- セロリ 2本
- 薄口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
- 調理油 大さじ3
Nutrition
Steps （7 steps）
ウナギを洗って切り、紹興酒、塩、白こしょうで10分下味をつけ、片栗粉をまぶす。
乾燥唐辛子を小口切り、花椒を準備、生姜千切り、ニンニク薄切り、長ネギとセロリをぶつ切りにする。
鍋に油を中火で熱し、弱火にして唐辛子と花椒を香りが出るまで約1分炒め、取り出す。
強火にしてウナギを入れ、素早く炒め、丸まって黄金色になるまで約3分炒め、取り出す。
鍋に油を足し、生姜とニンニクを中火で香りが出るまで約30秒炒め、セロリを加えしんなりするまで約1分炒める。
ウナギと唐辛子を鍋に戻し、醤油と砂糖を加え、強火で30秒炒め、長ネギを加えて混ぜる。
皿に盛り、熱いうちに白ごまやネギを飾ってどうぞ。
Tips
ウナギは下味で臭みを取り、片栗粉でコーティングすると柔らかさが保てる。唐辛子と花椒は弱火で炒め、焦がさないように。乾炒めは強火で一気に仕上げると外カリ中ふんわり。
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