四川風水煮魚（スイズーユー）
柔らかな魚の切り身が真っ赤なラー油の中で踊り、花椒のしびれと唐辛子の辛さが絶妙に絡み合う、やみつきになる一品。
Ingredients
17 items- 草魚（または白身魚） 1尾（約1000g）
- もやし 200g
- 乾燥唐辛子 20g
- 花椒 10g
- 郫県豆瓣醤（トウバンジャン） 大さじ2
- 生姜 1片（15g）
- ニンニク 5片
- 長ネギ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 卵白 1個分
- 片栗粉 大さじ2
- 塩 適量
- 白こしょう 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 鶏がらスープの素（あれば） 小さじ1
- サラダ油 適量
- パクチー 少々
Nutrition
Steps （9 steps）
魚を骨抜きにし、0.5cm厚さのそぎ切りにする。料理酒、塩、白こしょう、卵白、片栗粉を加えてよく揉み込み、15分置く。
鍋に湯を沸かし、もやしを1分茹でてざるに上げ、器の底に敷く。
別の鍋に油を中火で熱し、生姜、ニンニク、ネギを炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて油が赤くなるまで炒める。
水800mlを加え、強火で沸かしたら弱火に落とし5分煮出し、固形物を取り除く。
醤油、鶏がらスープの素、塩で味を調える。
強火で再沸騰させ、魚の切り身を1枚ずつ入れ、約2分煮て魚が白く反ったら火を止める。
魚と煮汁をもやしの入った器に注ぐ。
乾燥唐辛子、花椒、ニンニク、パクチーを魚の上に散らす。油を煙が出るまで熱し、香辛料に均一にかける。
ご飯とともにすぐに提供する。
Tips
魚を卵白と片栗粉で下味をつけることで、なめらかな食感になる。最後の油は煙が出るまで熱して香りを立てるのがポイント。もやしはさっと茹でてシャキシャキ感を残す。
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