魚香肉絲 (ユーシャンロースー)
四川料理の定番で、甘酸っぱくてピリ辛な味わいが特徴。柔らかな豚肉とシャキシャキの野菜を、風味豊かな魚香ソースで絡めたご飯が進む一品。
Ingredients
19 items- 豚ヒレ肉 200g
- 乾燥キクラゲ 15g
- ニンジン 50g
- ピーマン 1個（50g）
- 漬け唐辛子（泡辣椒） 大さじ2（30g）
- ショウガ 10g
- ニンニク 3片（10g）
- ネギ 1本（15g）
- 下味用：料理酒 大さじ1
- 下味用：薄口醤油 大さじ1
- 下味用：片栗粉 小さじ1
- 下味用：白こしょう 少々
- 下味用：塩 少々
- 魚香ソース用：酢 大さじ3
- 魚香ソース用：砂糖 大さじ2
- 魚香ソース用：薄口醤油 大さじ1
- 魚香ソース用：片栗粉 小さじ1
- 魚香ソース用：水 大さじ2
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚肉は繊維に沿って細切りにする。料理酒、醤油、片栗粉、白こしょう、塩を加えて混ぜ、10分漬け込む。
ボウルに酢、砂糖、醤油、片栗粉、水を入れて混ぜ、魚香ソースを作る。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ2を入れ強火にする。油が熱くなったら豚肉を加えて手早くほぐし、色が変わるまで約40秒炒めて取り出す。
油大さじ1を足し、中火で漬け唐辛子、ショウガ、ニンニクを加え、弱火で30秒ほど炒めて赤い油と香りを出す。
強火にし、キクラゲ、ニンジン、ピーマンを加えて1～2分さっと炒め、野菜がしんなりするまで炒める。
豚肉を戻し入れ、鍋肌から魚香ソースを回し入れ、中強火で20秒ほど手早く炒め合わせる。
ソースがとろりとして食材に絡んだら、ネギを散らして混ぜ、火を止める。
味をみて必要なら塩や砂糖で調え、皿に盛り、ご飯と一緒に熱いうちに食べる。
Tips
豚肉は繊維に沿って切ると柔らかい；片栗粉で下味をつけると水分が閉じ込められる；漬け唐辛子は弱火で炒めて赤い油を出す；ソースの砂糖と酢のバランスが重要；タケノコを加えても美味しい。
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