鍋巴肉片（ゴーバーローピエン）
四川料理の定番。カリッとしたおこげに柔らかい豚肉と甘酢あんを熱々でかけた、食感のコントラストが楽しい一品。
Ingredients
19 items- 豚ロース肉 200g
- 乾燥おこげ（グオバ） 100g
- 木耳（戻したもの） 30g
- 冬筍 50g
- ピーマン 1個
- ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- コーンスターチ 小さじ1
- 白コショウ 少々
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- 水 100ml
- コーンスターチ 大さじ1
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚ロース肉を薄切りにし、包丁の背でたたいて伸ばす。料理酒、醤油、コーンスターチ、白コショウを加えて揉み込み、15分漬け込む。
ボウルに砂糖、酢、醤油、ケチャップ、水、コーンスターチを入れて混ぜ、合わせ調味液を作る。
中華鍋に油を180°Cに熱し、おこげを入れてきつね色になるまで揚げ、油を切って皿に盛る。
鍋の油を2大さじ残し、強火で豚肉を色が変わるまで炒め、一度取り出す。
残った油でネギ、ショウガ、ニンニクを香りが出るまで炒め、キクラゲ、タケノコ、ピーマンを加えて1分炒める。
合わせ調味液を加え、沸騰させてとろみがつくまで混ぜる。豚肉を戻し入れて手早く絡める。
熱々のうちにおこげの上に豚肉とあんをかける。ジュッという音がしたらすぐに食卓へ。
刻みネギを散らして、熱いうちにいただく。
Tips
おこげの食感を保つため、最後の瞬間にあんをかける。あんと豚肉は先に準備しておく。食卓でかけるとより良い。
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