카오 나오 후아 (구운 돼지 뇌)
쓰촨 길거리 음식의 대표주자, 돼지 뇌를 겉은 바삭 속은 부드럽게 구워 마비되는 매운맛이 일품이다.
사천식 돼지 대동맥 장아찌 고추 볶음 (황허우)
사천 요리의 대표 요리: 돼지 대동맥을 장아찌 고추와 생강과 함께 볶아 새콤하고 매콤하며 아삭한 식감이 일품입니다.
닭똥집 파오자오 볶음
쓰촨 요리의 대표 볶음으로, 식감 좋은 닭똥집과 새콤한 파오자오(절임 고추)의 조화가 일품입니다. 완벽하게 익으면 닭똥집이 꽃잎처럼 말리며 밥과 환상의 궁합을 자랑합니다.
빨간 국물 생선
선명한 붉은 국물, 부드러운 생선, 약간 매콤하고 향긋한 밥반찬으로 좋은 가정식 요리입니다.
간궈 감자
돼지삼겹살과 함께 바삭하고 매콤한 감자 요리, 웍 향이 가득합니다. 밥과 함께 먹기 좋고, 겉은 바삭 속은 촉촉합니다.
太安鱼
충칭 타이안 진에서 유래한, 바삭하고 부드러운 생선을 마라 국물에 조려낸 쓰촨 요리의 대표적인 장후(江湖) 요리입니다.
수이주뉴로우 (물에 삶은 소고기)
쓰촨의 대표적인 매운 요리, 부드러운 소고기와 아삭한 채소 위에 뜨거운 기름을 부어 풍미를 끌어올린다.
건괵 토끼고기 (드라이 포트 래빗)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 토끼고기를 매콤한 양념과 함께 바삭하게 볶아낸 요리입니다. 밥과 술 모두 잘 어울립니다.
간궈 지 (건궈지)
간궈 지는 쓰촨 요리의 대표적인 매콤한 요리입니다. 닭고기를 건조하게 볶아 바삭한 감자와 샐러리를 더해 밥과 함께 먹기 좋습니다.
푸치 페이피엔 (사천식 얼큰 쇠고기 내장 요리)
사천의 대표적인 냉채로, 쇠고기와 내장을 매운 칠리 오일에 버무린 마비감과 풍미가 일품인 요리.
장유 페이창 (브레이즈드 돼지 곱창)
쓰촨성 장유(江油)에서 유래한 클래식 브레이즈드 돼지 곱창 요리. 부드럽고 매콤하며 얼얼한 풍부한 소스가 밥이나 술과 잘 어울립니다.
회과우육 (回鍋牛肉)
사천 요리의 클래식: 부드러운 소고기 슬라이스, 아삭한 마늘 싹, 매콤한 된장이 어우러진 요리입니다. 짭짤하고 약간 매콤하며 향이 좋아 밥과 환상적입니다.
염전육 (옌젠러우, 소금구이 돼지고기)
바삭하고 감칠맛 나며 약간 매콤한 쓰촨의 대표 요리입니다. 노릇하게 구워진 돼지고기와 부드러운 마늘 순이 어우러져 밥 반찬으로 최고입니다. 빠르게 만들 수 있는 만족스러운 한 끼.
청화자어
상쾌하고 얼얼한 맛이 특징인 쓰촨 요리의 대표. 부드러운 생선 필레에 청화자오(푸른 산초)의 향이 어우러져 잊지 못할 맛을 선사합니다.
텅자오 치킨 (藤椒鸡)
쓰촨 요리의 대표적인 냉채 요리. 부드러운 닭고기에 청화자오(藤椒)의 알싸한 마비감과 새콤한 소스가 조화를 이루는 중독성 있는 맛.
텅자오 위 (쓰촨 그린 페퍼 피시)
쓰촨 청량한 향과 약간의 얼얼함이 감도는 부드러운 생선 조각, 마른 고추의 매운맛이 어우러집니다. 황금빛 육수, 향기롭고 중독성 있는 저항할 수 없는 쓰촨의 고전입니다.
화자오지 (花椒鸡, Sichuan Pepper Chicken)
마비시키는 향과 매콤한 맛이 조화로운 쓰촨 요리. 바삭하게 튀긴 닭고기에 화자오(산초)와 건고추의 풍미가 어우러져 식욕을 돋웁니다.
마라 연근 슬라이스
아삭한 연근에 마라 소스를 버무려 얼얼하고 매콤한 맛이 일품인 요리로, 밥반찬이나 전채로 좋습니다.
마라 오리 혀
쫄깃한 식감의 오리 혀를 간장 양념에 조린 후 마라 기름과 버무려 얼얼하고 매콤한 맛이 일품인 안주.
수이주 뉴와 (물에 삶은 황소개구리)
매콤하고 향긋하며, 부드러운 황소개구리 살과 아삭한 줄기상추, 콩나물을 뜨거운 기름으로 고추와 산초의 향을 살려낸, 식욕을 돋우는 요리.