漢源壺肉（ハンユエン タンツーロー）
四川省漢源の名物料理。豚バラ肉を茹で、揚げ、蒸し上げることで、柔らかくスパイシーで、口の中でとろける味わい。
Ingredients
13 items- 豚バラ肉 500g
- 生姜 15g
- 長ねぎ 20g
- 乾燥唐辛子 10g
- 花椒 5g
- にんにく 3片
- 薄口醤油 30ml
- 濃口醤油 15ml
- 料理酒 20ml
- 砂糖 10g
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
豚バラ肉を塊のまま冷水の鍋に入れ、生姜の薄切りと長ねぎのぶつ切りを加える。強火で沸騰させアクを取り、中火にして30分、箸がすっと通るまで茹で、取り出して水気を切る。
茹でた肉が温かくなるまで冷まし、3cm角の均等な立方体に切る。
ボウルに薄口醤油、濃口醤油、料理酒、砂糖、花椒、乾燥唐辛子、生姜みじん切り、にんにくみじん切りを混ぜて漬けダレを作る。よくかき混ぜる。
肉の角切りを漬けダレに加えてよく和える。ラップをして20分漬け込み、一度混ぜて味を均一にする。
中華鍋に多めの油を入れ、中強火で約180℃に熱する。漬け込んだ肉を加え、表面が黄金色でカリッとするまで揚げ、取り出して油を切る。
揚げた肉を土鍋または蒸し器用の器に移す。残った漬けダレ、八角、シナモンスティックを加え、肉が浸る程度の水を注ぐ。
蓋をして蒸し器に入れる。強火で水を沸かし、弱火にして90分蒸し、肉がとても柔らかくなるまで加熱する。仕上げにみじん切り長ねぎを散らす。
Tips
揚げる際、油温を高くしすぎないこと（外が焦げて中が生になるのを防ぐ）。長時間の蒸しは口溶けの良い食感に不可欠。
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