孟封餅（もうふう餅）
山西の伝統菓子、層がサクサクで甘く、ゴマが香ばしい絶品。
Ingredients
8 items- 中力粉 500g
- 砂糖 80g
- ぬるま湯 250g
- 食用油 90g
- 薄力粉 100g
- 白ゴマ 50g
- 炒りゴマ 20g
- 砂糖水 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
中力粉と50gの砂糖を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら滑らかな生地にこね、ラップをして20分休ませる。
薄力粉100gに熱した油70gを注ぎ、油生地を作り、冷まして10等分する。
休ませた生地を10個（75g）に分割し、丸めてラップをかける。
1個を平らに伸ばし、油生地を包み、閉じて長さ20cmの舌状に伸ばす。
一端から巻き、90度回転させて再度伸ばして巻く。2回繰り返す。
巻き終わりを上にして押しつぶし、円形に伸ばし、砂糖と炒りゴマの餡（20g）を包んで閉じる。
裏返し、直径10cmに軽く伸ばし、砂糖水を刷毛で塗り、白ゴマをまぶす。
フライパンを弱火で熱し、油を薄く塗り、生地を並べ、蓋をして5分焼き、底面が黄金色になるまで焼く。
裏返し、さらに蓋をして4分焼き、両面が黄金色に膨らみ、押すと弾むようになれば完成。
Tips
油生地と生地の柔らかさを揃える；弱火でじっくり焼く；砂糖水でゴマがよく付き艶が出る。
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