魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。
Ingredients
16 items- 豚ロース肉 200g
- 乾燥きくらげ 20g
- にんじん 50g
- ピーマン 30g
- 漬け唐辛子 20g
- 生姜 10g
- にんにく 15g
- ねぎ 15g
- 醤油（薄口） 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1+小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 水 大さじ3
- 塩 適量
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚ロース肉を約5cmの長さの細切りにする。ボウルに入れ、塩少々、料理酒大さじ1、片栗粉大さじ1を加え、手で1分ほど揉み込んで粘りを出し、10分漬け込む。
戻したきくらげ、にんじん、ピーマンを細切りにする。漬け唐辛子はみじん切りにし、生姜、にんにく、ねぎもみじん切りにする。
小さなボウルに醤油、酢、砂糖、片栗粉小さじ1、水を入れて混ぜ、片栗粉が完全に溶けるまでよくかき混ぜる。
中華鍋を中強火で熱し、油大さじ2を入れる。油が約150°Cに温まったら、漬け込んだ豚肉を加え、箸で素早くほぐしながら炒め、色が変わるまで約30秒で取り出す。
鍋に油大さじ1を残し、強火にする。漬け唐辛子、生姜、にんにくを加えて香りが立ち、油が赤くなるまで約20秒炒める。
きくらげ、にんじん、ピーマンを加え、強火で約1分、野菜がしんなりしつつもシャキシャキ感が残るまで炒める。
豚肉を鍋に戻し、縁から合わせ調味料を回し入れる。強火で約20秒、タレがとろりとして全体に絡まるまで手早く炒め合わせ、火を止める。
ねぎを散らしてさっと混ぜ、器に盛り付けてすぐに供する。
Tips
1. 豚肉は繊維に逆らって切ると柔らかく仕上がる。2. 下味の片栗粉が肉のうま味を閉じ込める。3. 砂糖と酢の比率1:1が魚香風味の決め手。4. 漬け唐辛子は必須で、省略不可。5. 終始強火で炒め、野菜の食感を保つ。
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