孟封饼
山西传统名点孟封饼，层层酥脆，香甜不腻，咬一口芝麻香浓，回味悠长。
原料
8 种- 中筋面粉 500克
- 白糖 80克
- 温水 250克
- 食用油 90克
- 低筋面粉 100克
- 白芝麻 50克
- 熟芝麻 20克
- 糖水 适量
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将中筋面粉与50克白糖混合均匀，分次加入约250克温水，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟。
取100克低筋面粉，淋入70克加热至七八成热的食用油，搅拌成油酥，冷却后分成10等份。
醒好的面团揉匀，分成10个剂子（约75克一个），滚圆后盖上保鲜膜防止风干。
取一个剂子按扁，包入一份油酥，收口捏紧，擀成长约20厘米的牛舌形。
从一端卷起，旋转90度再次擀长卷起，重复两次，形成多层结构。
将卷好的面团竖立按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入白糖和熟芝麻调成的馅料（约20克），收口捏紧。
收口朝下，轻轻擀成直径约10厘米的圆饼，表面刷一层糖水，均匀粘满白芝麻。
平底锅小火烧热，刷薄油，放入饼坯，盖盖用微火烙5分钟至底面金黄。
翻面，继续盖盖烙4分钟，至两面金黄、饼身鼓起、用锅铲轻压迅速回弹即可出锅。
小贴士
油酥与面团软硬度应一致；全程小火慢烙，避免外焦里生；刷糖水可使芝麻更牢固并增加光泽。
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