Pâtisserie de Mengfeng
Pâtisserie traditionnelle du Shanxi, feuilletée et sucrée, enrobée de graines de sésame, un délice.
Ingredients
8 items- Farine de blé 500 g
- Sucre 80 g
- Eau tiède 250 g
- Huile de cuisson 90 g
- Farine pâtissière 100 g
- Sésame blanc 50 g
- Sésame grillé 20 g
- Eau sucrée selon besoin
Nutrition
Steps （9 steps）
Mélanger farine et 50g de sucre, ajouter l'eau tiède progressivement, pétrir en pâte lisse, couvrir et laisser reposer 20 min.
Verser 70g d'huile chaude dans 100g de farine, mélanger pour obtenir une pâte huileuse, refroidir et diviser en 10 parts.
Diviser la pâte reposée en 10 morceaux (75g), bouler, couvrir de film.
Aplatir un morceau, envelopper une portion de pâte huileuse, sceller, étaler en langue (20 cm).
Rouler depuis une extrémité, tourner à 90°, étaler à nouveau et rouler, répéter deux fois.
Placer le rouleau à la verticale, aplatir, étaler en cercle, garnir de sucre et sésame grillé (20g), sceller.
Retourner, étaler doucement à 10 cm, badigeonner d'eau sucrée, enrober de sésame blanc.
Chauffer la poêle à feu doux, huiler, déposer les galettes, couvrir et cuire 5 min jusqu'à doré.
Retourner, couvrir et cuire 4 min de plus jusqu'à doré des deux côtés, gonflé et rebondissant au toucher.
Tips
La pâte huileuse et la pâte doivent avoir la même souplesse; cuire à feu doux; l'eau sucrée aide à coller le sésame.
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