油焖大虾
山東料理の定番。大きなエビを油でじっくり煮込み、赤く艶やかに仕上げた甘辛い味わいです。そのままでもご飯のおかずにも最適。
Ingredients
11 items- 大エビ（ブラックタイガーなど） 500g
- 生姜 15g
- 長ネギ 30g
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2（30ml）
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 砂糖 小さじ2（10g）
- ケチャップ 大さじ1（15g）
- 塩 小さじ1/2（2g）
- 白胡椒 少々
- 水 100ml
- サラダ油 40ml（大さじ3程度）
Nutrition
Steps （7 steps）
エビの下処理：エビを流水で洗い、キッチンバサミでひげと頭の先端（約1cm）を切ります。竹串を背中の2節目に差し込み、背ワタを引き出します。再度洗い、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。これにより臭みがなくなり、油はねを防げます。
香味野菜と合わせ調味料の準備：生姜は皮をむいて薄切りに、長ネギは5cmのぶつ切りにします。ボウルに料理酒、醤油、砂糖、ケチャップ、塩、白胡椒、水を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
エビを焼く：中華鍋またはフライパンを中火で熱し油を入れ、全体に広げます。油が150℃程度（菜箸を入れると細かい泡が出る）になったら、エビを重ならないように並べます。中火で2分焼き、底面が黄金色で殻が赤くなったら返し、さらに1分焼きます。ヘラで軽く頭を押さえ、旨味の赤い油を出します。
香味野菜を炒める：焼いたエビを一旦取り出すか端に寄せ、残った油で生姜と長ネギを加え、弱火にして約30秒、香りが立ち縁が薄く色づくまで炒めます。焦がさないように注意します。
タレで煮込む：強火にし、合わせ調味料を注ぎ入れ、すぐにエビを戻します。手早く炒め合わせて全体に絡めます。蓋をして中弱火に落とし、2分間煮込みます。途中一度裏返して均等に味を含ませます。
タレを絡める：蓋を外して強火にします。タレがとろりとするまでエビを絶えず混ぜます。タレが艶やかにエビに絡み、鍋底に赤い油だけが残ったら火を止めます。約1〜2分が目安です。
盛り付け：エビを器に美しく盛り、残った赤い油を回しかけます。お好みで刻んだネギやパクチーを散らして、熱いうちに召し上がってください。
Tips
新鮮なエビは目が澄み、身が締まり、殻に艶があります。焼く際の油の温度は高すぎると外だけ焦げて中が生になるので注意。甘辛さはお好みで調整してください。最後のタレ絡めは手早く行い、エビが硬くなるのを防ぎます。ケチャップがない場合は同量のトマトソースで代用し、糖分を減らします。余ったら冷蔵保存し、電子レンジや蒸し器で優しく温め直します。
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