宮保鶏丁（カンパオチキン）
宮保鶏丁は四川料理の代表的な一品で、柔らかな鶏肉とカリッとしたピーナッツを、辛くてしびれる甘酢のソースで絡めた絶品です。鮮やかな赤色と複雑な風味が食欲をそそります。
Ingredients
15 items- 鶏もも肉（または胸肉） 250g
- 揚げピーナッツ 50g
- 乾燥赤唐辛子 10本
- 花椒 小さじ1
- 長ねぎ 2本
- 生姜 1かけ
- にんにく 3片
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 片栗粉 漬け込み用大さじ1＋ソース用小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏肉の下味：鶏もも肉を1.5cm角に切り、料理酒大さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう少々、片栗粉大さじ1を加えてよく揉み込み、15分置いて味をなじませる。
合わせソースを作る：小さなボウルに薄口醤油大さじ2、黒酢大さじ1、砂糖大さじ1、片栗粉小さじ1、水大さじ2を入れてよく混ぜ、砂糖と片栗粉を完全に溶かしておく。
ピーナッツを炒める：中華鍋を中火で熱し、油少々を入れてピーナッツを弱火で約2分、薄く色づき香りが立つまで炒めて取り出す。
花椒と唐辛子を炒める：鍋に油大さじ2を入れ、中火で5割熱くなったら花椒と乾燥唐辛子を加え、弱火で約30秒、唐辛子が濃い赤色になり花椒の香りが立つまで炒める。焦がさないよう注意。
鶏肉を炒める：強火にし、下味をつけた鶏肉を加えて1～2分手早く炒め、色が変わって火が通ったら取り出す。
香味野菜を炒める：鍋に油を少々残し、生姜、にんにく、長ねぎを加えて中火で約20秒、香りが立つまで炒める。
仕上げ：鶏肉とピーナッツを鍋に戻し、合わせソースを鍋肌から回し入れ、強火で約30秒炒めてソースがとろりと絡まったら火を止める。
盛り付け：器に盛り、熱いうちにいただく。
Tips
ピーナッツはあらかじめ揚げるかローストし、薄皮をむくと苦味が防げます。唐辛子と花椒の量はお好みで加減してください。強火で手早く炒めることで鶏肉が柔らかく仕上がります。酢と砂糖の割合はお好みで調整を。
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