腸旺面（チャンワンメン）（貴陽風腸と血の麺）
貴陽のクラシックな麺料理。柔らかい腸、滑らかな血豆腐、赤い油のスープに卵麺が絡み、スパイシーでたまらない味わいです。
香り豊かななめらかスズキ団子（香滑鲈鱼球）
広東風の定番家庭料理。柔らかくなめらかなスズキの切り身を、あっさりとしたソースで手早く炒めた一品。
花溪牛肉粉（ファシー・ビーフライスヌードルスープ）
貴州の定番ストリートフード。濃厚なビーフスープ、柔らかい牛肉、つるっとした米粉の麺、酸菜の酸味と辛味が絶妙なバランスで楽しめます。
椒盐シャコ
外はカリッと中はジューシー、香味豊かな塩胡椒が絡んだ広東風シャコの一品。ビールのおつまみに最適。
青花椒魚
爽やかな辛さと痺れが特徴の四川料理の代表格。柔らかな魚の切り身に青花椒の香りが絡み、忘れられない味わいを生み出します。
白灼（バイジュオ）のミルガイ
ミルガイの身はシャキシャキとした食感で、白灼は素材の味を最大限に引き立てます。生姜とネギのタレで食べると格別な甘みが広がります。
藤椒鶏
四川料理の定番冷菜。柔らかな鶏肉に、青花椒の爽やかな痺れと酸味のあるタレが絡む、やみつきになる味わい。
红三剁 (ホンサンドゥオ - 三色ピーマンの肉そぼろ炒め)
雲南省の定番家庭料理、豚ひき肉をトマトとピーマンと炒め、赤く鮮やかで酸味と辛味が食欲をそそるご飯のおかず。
黑三剁
雲南省の定番家庭料理。黒大根菜の漬物と青椒、豚ひき肉を炒めたもので、塩味とシャキシャキ感がご飯に合う一品。
藤椒魚（グリーン花椒の魚）
グリーン花椒の爽やかな香りとほのかなしびれが、魚の旨味を引き立てます。乾燥唐辛子の辛さと黄金色のスープが食欲をそそる、四川料理の定番。
鲍汁扣辽参（アワビソースの海参煮込み）
濃厚なアワビソースが柔らかなナマコを絡める、中華の高級宴会料理、エレガントで深い味わい。
花椒鶏（ホワジャオジー）
シビれる香りと鋭い辛さが特徴の四川料理。外はカリッと、中はジューシーな鶏肉に、花椒と乾燥唐辛子の風味が絡み合い、食欲をそそる。
乳扇（ルーシャン：揚げミルクチーズ）
雲南省の特産品。牛乳から作られ、黄金色にカリッと揚げた濃厚なミルクの風味が特徴。砂糖をまぶして甘くいただく、老若男女に愛されるスナック。
阿一鲍鱼
広東料理の定番、鮑を柔らかく煮込み、濃厚なソースが絡んだ絶品。宴会に最適。
本帮鳝丝（パンバンウナギの細切り）上海風
上海の定番料理。ウナギの細切りを濃厚な甘辛ダレで絡め、熱した油を香ばしいニンニクとネギにかけて仕上げます。
泡椒鳳爪（パオジャオ・フォンジュア）
四川料理の定番おつまみ、泡椒鳳爪。酸っぱさと辛さが絶妙で、皮はコリコリ。パーティーやお茶うけに最適。
清蒸東星斑（せいじょうとうせいはん）
広東料理の定番、東星斑を蒸した料理。魚の旨味を引き出し、ネギと生姜の香りが絶妙。油を熱してかけることで香ばしさが増す。
四喜烤麸（スーシーカオフー）
上海の定番冷菜。甘辛いたれを吸った焼き麩（グルテン）に、木耳、金針菜、ピーナッツを合わせ、濃厚で奥深い味わい。冷やして食べるとより一層美味しい。
上湯焗龍蝦 (上湯で煮込んだロブスター)
新鮮なロブスターを上湯でじっくり煮込み、香り豊かに仕上げた広東料理の逸品。一口ごとに広がる旨味が忘れられない味わいを届けます。
醉鶏（すいけい）
中国の定番冷菜。花雕酒に漬け込んだ鶏肉は柔らかく、冷やしていただくと爽やかで風味豊かな味わいが広がります。