香り豊かななめらかスズキ団子（香滑鲈鱼球）
広東風の定番家庭料理。柔らかくなめらかなスズキの切り身を、あっさりとしたソースで手早く炒めた一品。
Ingredients
10 items- スズキ（シーバス） 1尾（約500g）
- 卵白 1個分
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 料理酒 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 生姜 数枚
- 白ネギ 2本
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
スズキは鱗と内臓を取り除き、よく洗って水気を拭き取る。骨に沿って麻雀牌くらいの大きさに切り、取り分けておく。
ボウルに魚の切り身を入れ、卵白、小さじ1/2の塩、少々の白こしょう、大さじ1の料理酒を加えて手でよく混ぜ、10分ほど漬け込む。
別の小さなボウルに、水溶き片栗粉大さじ1、塩・白こしょう各少々、水大さじ2を入れて混ぜ、合わせ調味液を作る。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2を引く。生姜の薄切りを入れて約30秒炒めて香りを立て、強火にする。
漬け込んだ魚の切り身を素早く鍋に加え、強火で約1分、表面が白くなり身が引き締まるまで手早く炒める。
合わせ調味液を回し入れ、白ネギを加えて強火のまま約30秒炒め合わせ、とろみがついて魚に均一に絡み、つやが出たらOK。
火を止め、器に盛り付ける。お好みでパクチーを飾る。すぐに召し上がれ。
Tips
卵白を加えることで魚肉がなめらかになる。強火で手早く炒めることが重要で、加熱しすぎに注意。水溶き片栗粉は薄くとろみがつく程度の濃度がベスト。
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