乳扇（ルーシャン：揚げミルクチーズ）
雲南省の特産品。牛乳から作られ、黄金色にカリッと揚げた濃厚なミルクの風味が特徴。砂糖をまぶして甘くいただく、老若男女に愛されるスナック。
Ingredients
3 items- 乳扇（ルーシャン） 200g
- 砂糖 大さじ2
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
乳扇をまな板に置き、幅約4cmのひし形に切り、皿に取っておく。
深めの鍋に油を入れ、中火で160°Cに熱する。小さな一片を入れてみて、すぐに浮かんで泡立つかを確認。
切った乳扇を数回に分けて油に入れ、穴あきおたまでそっと動かしながら、両面が黄金色になり小さな泡が出るまで約30秒揚げる。
穴あきおたまで取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に置いて余分な油を吸い取る。
熱いうちに砂糖を全体にふりかけ、軽く混ぜてからめる。少し冷ましてから、カリッとした食感と甘さを楽しむ。
Tips
乳扇には自然な塩気があるので、追加の塩は不要。揚げ油の温度は中温を保ち、高すぎると焦げる原因に。揚げる前に水分をしっかり拭き取るとはねにくい。
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