藤椒魚（グリーン花椒の魚）
グリーン花椒の爽やかな香りとほのかなしびれが、魚の旨味を引き立てます。乾燥唐辛子の辛さと黄金色のスープが食欲をそそる、四川料理の定番。
Ingredients
13 items- 草魚（またはバサ魚） 1匹（約800g）
- グリーン花椒 30g
- 乾燥唐辛子 20g
- 生姜 1片
- ニンニク 5片
- 青ニンニク（または青ネギ） 適量
- 卵白 1個
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油 適量
- スープ（または水） 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
魚をきれいにし、身をそぎ切りにし、骨はぶつ切りにする。切り身を水で洗って白くなるまでさらし、水気を切る。卵白、酒、塩、白こしょう、片栗粉を加えてよく混ぜ、15分漬け込む。
グリーン花椒は洗い、半量を細かく刻む。乾燥唐辛子は小口切りにする。生姜、ニンニク、青ニンニクをそれぞれ薄切り、小口切りにする。
中華鍋に大さじ3の油を熱し（中火）、生姜、ニンニク、刻んだ花椒、唐辛子を加えて香りが出るまで約1分炒める。
魚の骨を加えて両面が薄く色づくまで焼く。スープまたは水を注ぎ入れ、強火で沸騰させ、アクを取る。中火にして5分、スープが白くなるまで煮る。
塩、大さじ1の薄口醤油で味を調える。骨や固形物を取り除き、スープだけを残す。
弱火にし、魚の切り身を1枚ずつ加える。すべて加えたら中火にし、切り身が白く浮き上がるまで約1～2分煮たら、すぐに火を止める。
魚とスープを器に盛る。残りの生のグリーン花椒と青ニンニクを散らす。別の鍋で大さじ3の油を煙が出るまで熱し、花椒と青ニンニクに回しかけて香りを立てる。
すぐに提供する。
Tips
魚を漬け込む時に卵白と片栗粉を加えると、身がなめらかに仕上がる。最後に熱した油をかけることで、グリーン花椒の香りが最大限に引き出される。魚の切り身を煮すぎると硬くなるので注意。
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