椒盐シャコ
外はカリッと中はジューシー、香味豊かな塩胡椒が絡んだ広東風シャコの一品。ビールのおつまみに最適。
Ingredients
10 items- シャコ（濑尿虾） 500g
- 椒盐（塩胡椒ミックス） 大さじ2
- ニンニク 5片
- ピーマン 1個
- 赤パプリカ 1個
- 生姜 10g
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- コーンスターチ 大さじ3
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
シャコを洗い、ひげと足を切り落とし、水気を拭く。料理酒と塩で10分下味をつける。
ニンニクをみじん切りにし、ピーマンと赤パプリカを細かく刻む。椒盐を準備する。
下味をつけたシャコにコーンスターチを薄くまぶし、余分をはたく。
揚げ油を180°Cに熱し、シャコを中火で2-3分、きつね色でカリッとするまで揚げる。取り出して油を切る。
油の温度を200°Cに上げ、シャコを30秒再加熱してさらにカリッとさせる。油を切る。
別のフライパンに油を少々ひき、弱火で生姜とニンニクを炒めて香りを立てる。ピーマンとパプリカを加えてさっと炒める。
揚げたシャコを戻し入れ、強火にして椒盐をふりかけ、手早く炒め合わせる。すぐに盛り付ける。
Tips
二度揚げすることで殻がよりサクサクになり、時間が経っても柔らかくなりにくい。塩胡椒の量はお好みで調整。
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