青花椒魚
爽やかな辛さと痺れが特徴の四川料理の代表格。柔らかな魚の切り身に青花椒の香りが絡み、忘れられない味わいを生み出します。
Ingredients
13 items- 草魚またはブラックフィッシュ 1匹（約500g）
- 青花椒 20g
- 乾燥唐辛子 10本
- 生姜 1かけ
- にんにく 5片
- 長ねぎ 2本
- 卵白 1個
- 片栗粉 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 小さじ1/2
- スープまたは水 500ml
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
魚をきれいにし、背骨に沿って0.5cm厚さの切り身にする。骨はぶつ切りにする。切り身に卵白、料理酒、片栗粉、塩、白こしょうを加えて15分漬け込む。
中火で鍋に油を熱し、魚の骨を両面金色になるまで焼く。生姜、にんにく、長ねぎの白い部分を加えて香りが出るまで炒める。スープを加えて強火で沸騰させ、中火で10分煮てスープが白く濁るまで煮込む。骨をこして取り除き、スープを残す。
別の鍋に油を熱し、青花椒と乾燥唐辛子を弱火で約2分香りが出るまで炒める（焦がさない注意）。半分を取り分けておく。
スープを再び沸騰させ、中火にする。漬け込んだ切り身を1枚ずつ静かに加え、箸で軽くほぐす。約2分、切り身が白く浮き上がるまで煮て、すぐに火を止める。
魚とスープを深めの皿に盛る。長ねぎの青い部分と取り分けた花椒・唐辛子を散らす。小さな鍋で大さじ3の油を煙が出るまで熱し、香辛料の上に均等にかけて香りを立たせる。すぐに提供する。
Tips
下味をつける時に少量の水を加えると魚がより柔らかくなります。最後に熱した油をかけることで青花椒の香りが引き立ちます。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。