黑三剁
雲南省の定番家庭料理。黒大根菜の漬物と青椒、豚ひき肉を炒めたもので、塩味とシャキシャキ感がご飯に合う一品。
Ingredients
11 items- 黒大根菜の漬物（バラ菜） 100g
- 豚ひき肉 150g
- 青ピーマン 2個
- 赤ピーマン 1個
- ショウガ 1かけ
- ニンニク 2片
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 植物油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
黒大根菜の漬物を冷水に10分浸して塩気を抜き、水気を絞って細かく切る。ピーマンも同じ大きさに切る。ショウガとニンニクはみじん切りにする。
豚ひき肉に料理酒大さじ1、白コショウ少々、薄口醤油小さじ1を加え、一方向に混ぜて5分置く。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ1を入れる。ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、一度取り出す。
鍋に油大さじ1を追加し、中弱火でショウガとニンニクを炒める。香りが立ったら黒大根菜を加え、中火で2分ほど炒める。
ピーマンを加えて強火にし、1分炒める。ひき肉を戻し、濃口醤油小さじ1と砂糖小さじ1を加えて30秒炒め合わせる。
味を見て調節する。ゴマ油少々を回しかけて香りをつけ、全体を混ぜて器に盛る。
Tips
漬物は浸しすぎると風味が逃げるので注意。ひき肉は先に炒めて取り出すことで柔らかく仕上がる。ピーマンは最後に強火で炒めてシャキシャキ感を残す。
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