藤椒鶏
四川料理の定番冷菜。柔らかな鶏肉に、青花椒の爽やかな痺れと酸味のあるタレが絡む、やみつきになる味わい。
Ingredients
16 items- 鶏もも肉 2本（約500g）
- 青花椒（藤椒）（乾燥でも可） 20g
- 鳥目唐辛子（タイ産小唐辛子） 2本
- にんにく 3片
- 生姜 1かけ
- ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 花椒油 大さじ1
- 青花椒油 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 水 適量
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏もも肉は冷水、生姜スライス、ねぎの結び、料理酒大さじ1とともに鍋に入れる。強火で沸騰させ、中火にして10分茹でる。最も厚い部分に箸がすっと通れば火が通った合図。
茹で上がった鶏肉を氷水に取り、完全に冷ます（皮がパリッと、身がしっとり）。水気を切り、食べやすい大きさに切って皿に盛る。
タレを作る：ボウルに薄口醤油大さじ2、黒酢大さじ1、砂糖小さじ1、塩適量、にんにくみじん切り、唐辛子輪切り、青花椒の半量を加えて混ぜる。
タレを鶏肉の上にまんべんなくかけ、さらに青花椒油と花椒油（使う場合）を回しかける。
小さな鍋にサラダ油大さじ1を入れ、中強火で熱し、煙が立つ直前で残りの青花椒を加えて香りが立つまで揚げ、すぐに火を止める。
熱々の油を鶏肉にかけて痺れる香りを引き立てる。パクチーを散らして完成。
10分ほどおいて味をなじませてから食べるとより美味しい。冷やして食べるのがおすすめ。
Tips
茹でた後、鶏肉を氷水に取るのが皮をパリッとさせ、身を柔らかくする秘訣。痺れが苦手な場合は青花椒や青花椒油の量を減らす。青花椒油はアジアンスーパーやオンラインで入手可能。普通の花椒油で代用しないこと（風味が異なる）。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。