红三剁 (ホンサンドゥオ - 三色ピーマンの肉そぼろ炒め)
雲南省の定番家庭料理、豚ひき肉をトマトとピーマンと炒め、赤く鮮やかで酸味と辛味が食欲をそそるご飯のおかず。
Ingredients
11 items- 豚ひき肉 200g
- トマト 2個
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 2本
- ニンニク 3片
- 生姜 1かけ
- 薄口醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 植物油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
豚ひき肉に料理酒大さじ1と醤油大さじ1を加えて5分漬け込む。その間にトマト、唐辛子、ニンニク、生姜を切る。
中華鍋に油を中火で熱し、ひき肉を入れて色が変わるまで炒め（約2分）、取り出す。
同じ鍋で生姜とニンニクを弱火で炒め香りを立てる（30秒）。青と赤の唐辛子を加え中火で柔らかくなるまで炒める（1分）。
トマトを加え中強火にし、へらで押しながら柔らかくなり汁が出るまで炒める（2分）。
ひき肉を鍋に戻し、残りの醤油（大さじ1）、砂糖、塩を加え、強火で30秒手早く炒め合わせる。
汁気が少し絡み、肉に照りが出たら火を止めて器に盛る。
Tips
ひき肉は漬け込むと柔らかくなる；完熟トマトを使うとコクが出る；辛さを増したい場合は乾燥唐辛子を加える。
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