花溪牛肉粉（ファシー・ビーフライスヌードルスープ）
貴州の定番ストリートフード。濃厚なビーフスープ、柔らかい牛肉、つるっとした米粉の麺、酸菜の酸味と辛味が絶妙なバランスで楽しめます。
Ingredients
19 items- 牛肉（バラまたはスジ） 500g
- 乾燥米粉 200g
- 酸菜（ザーサイ） 100g
- 生姜 1片
- 長ねぎ 1本
- 八角 2個
- シナモン 1かけ
- ローリエ 2枚
- 花椒 小さじ1
- 乾燥唐辛子 3-4本
- 塩 適量
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 少々
- パクチー 適量
- 青ねぎ 適量
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
牛肉は大きめのぶつ切りにし、生姜と酒を加えた冷水で下茹でする。沸騰したらアクを取り、3分茹でて湯切りし、ぬるま湯で洗う。
鍋に油をひき、中弱火で生姜、ねぎ、八角、シナモン、ローリエ、花椒、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで約2分炒める。
牛肉を加え中火にし、表面が軽く焼き色がつくまで約3分炒める。薄口醤油、濃口醤油、砂糖、酒を加えて全体に絡める。
ひたひたの熱湯（約2L）を注ぎ、強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして1.5時間ほど牛肉が柔らかくなり箸がすっと通るまで煮込む。
その間に乾燥米粉をぬるま湯に30分浸してもどし、柔らかくなったら水気を切る。別に湯を沸かしてさっと茹で、冷水で洗って水気を切る。
酸菜は千切りにし、清潔なフライパンでから炒りして水分を飛ばす。しんなりしたら取り出す。（から炒りすることで酸味と食感が引き立つ。）
牛肉が煮えたら肉を取り出し、少し冷ましてから薄切りにする。スープはこし器でこして香辛料を取り除き、塩と白こしょうで味を調え、温かいまま保つ。
器に米粉を盛り、牛肉をのせ、熱々のスープをかける。酸菜、パクチー、青ねぎをトッピングする。お好みでラー油や酢を加えてもよい。
Tips
牛肉はバラ肉やスジ肉がおすすめ。柔らかくなるまで煮込むが、切る時に崩れない程度に。乾燥米粉はしっかり戻す。酸菜でさっぱり。ラー油と酢で風味アップ。
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