腸旺面（チャンワンメン）（貴陽風腸と血の麺）
貴陽のクラシックな麺料理。柔らかい腸、滑らかな血豆腐、赤い油のスープに卵麺が絡み、スパイシーでたまらない味わいです。
Ingredients
17 items- アルカリ麺（または卵麺） 200グラム
- 豚の大腸 300グラム
- アヒルまたは豚の血豆腐 200グラム
- もやし 100グラム
- 酸菜（スアンツァイ） 50グラム
- ネギ 3本
- ニンニク 3片
- 生姜 1かけ
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ2
- ラー油 大さじ2
- 花椒粉 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 塩 適量
- 砂糖 小さじ1
- チキンスープまたはだし 500ml
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
豚の大腸を裏返し、塩と小麦粉でよく揉んで臭みを取る。生姜と一緒に冷水から強火で沸騰させ、アクを取り、弱火で40分煮て、箸が刺さる柔らかさになったら取り出して切る。
血豆腐を角切りにして熱湯で1分茹でる。もやしをさっと茹でる。酸菜を刻む。ニンニクと生姜をみじん切り、ネギを小口切りにする。
たっぷりのお湯を沸かし、麺を約2分茹でて8分茹でにする。冷水で洗い、油少々を絡めてほぐす。
中華鍋に油を中火で熱し、ニンニクと生姜を炒め、香りが立ったら酸菜を加えて1分炒める。豆板醤を加えて油が赤くなるまで30秒炒める。
スープを注ぎ強火で沸騰させる。薄口醤油、濃口醤油、塩、砂糖、花椒粉を加えて混ぜ、弱火にして5分煮て味をなじませる。
煮た大腸と血豆腐をスープに入れ、弱火で3分煮て味を含ませる。
丼にもやしを敷き、麺を盛り、スープと具材をかける。
ラー油をかけ、ネギと花椒粉を散らす。お好みで熱々の油をひとさじかけると香りが立つ。食べる前に混ぜる。
Tips
豚大腸は塩と小麦粉でしっかり揉んで臭みを取る。生姜と料理酒を加えると良い。血豆腐は煮すぎると硬くなるので注意。自家製ラー油がより香ばしい。麺は8分茹でて冷水で締めるとコシが出る。
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