泡椒鳳爪（パオジャオ・フォンジュア）
四川料理の定番おつまみ、泡椒鳳爪。酸っぱさと辛さが絶妙で、皮はコリコリ。パーティーやお茶うけに最適。
Ingredients
10 items- 鶏足（チキンフィート） 500 g
- 泡椒（唐辛子のピクルス） 100 g
- 泡椒の漬け汁 150 ml
- 花椒 大さじ1
- 生姜 3枚
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 白酢 大さじ2
- 氷水 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏足を洗い、爪を切り落とし半分に切る。冷水に20分浸して血抜きをする。
鍋に鶏足、生姜、料理酒を入れ、ひたひたの水を加えて強火で沸騰させ、アクを取り、中火で3分煮る。
鶏足を取り出し、すぐに氷水に浸けて10分冷やす。皮がコリコリになる。
別の鍋に水400ml、泡椒、泡椒の漬け汁、花椒、塩、砂糖を入れ、強火で沸騰させ、弱火で5分煮出す。
火を止め、白酢を加えて混ぜる。液を室温まで冷ます（約15分）。
冷めた鶏足の水気を切り、容器に入れる。冷ました漬け汁を注ぎ、鶏足が完全に浸るようにする。
蓋をして冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩漬け込む。味がしっかり染み込む。
取り出して器に盛る。好みでパクチーやネギの小口切りを散らす。冷やして提供する。
Tips
1. 茹でた鶏足をすぐに氷水に取るのがコリコリ食感の決め手。 2. 泡椒の量はお好みで調整；液は鶏足を完全に覆うこと。 3. 漬ける時間が長いほど味が深まる；最低4時間、一晩推奨。 4. 清潔で油気のない容器を使うこと。 5. セロリや人参を加えると風味と歯ごたえがアップ。
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