白灼（バイジュオ）のミルガイ
ミルガイの身はシャキシャキとした食感で、白灼は素材の味を最大限に引き立てます。生姜とネギのタレで食べると格別な甘みが広がります。
Ingredients
10 items- ミルガイ 1個（500g）
- 生姜 1かけ（20g）
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 氷水 適量
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
小刀でミルガイの殻の合わせ目に沿って切り込みを入れ、身を取り出し、外皮と内臓を取り除く。塩でもみ洗いしてぬめりを取り、水で洗い流して水気を切る。
ミルガイの身をまな板に置き、厚さ2-3mmに薄切りにする。すぐに氷水に10分ほど浸して身を引き締め、水気を切っておく。
生姜の皮をむき千切りに。ネギの白い部分はぶつ切り、青い部分は千切りにする。ボウルに薄口醤油、黒酢、砂糖、ごま油、千切り生姜とネギを少々加えて混ぜ、タレを作る。
鍋にたっぷりの水、生姜の薄切り、ネギのぶつ切り、料理酒、塩を入れ強火で沸騰させ、沸騰した状態を保つ。
氷水からミルガイの薄切りを取り出して水気を切り、沸騰した鍋に入れる。箸で軽くほぐしながら10-15秒ほど茹で、身が縮んで白っぽくなったらすぐに取り出す。
茹で上がったミルガイをすぐに氷水にとって冷やし、約30秒置いてシャキッとした食感を保ち、水気を切って器に盛る。
残りの千切り生姜とネギをミルガイの上にのせる。タレを小皿に入れて添える。
Tips
茹で時間は10-15秒厳守。長く茹でると身が硬くなる。薄く切って氷水にさらすのがシャキシャキ食感の秘訣。タレは好みでラー油や辛子を加えてもよい。
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