Rollitos crujientes de carne Teochew
Un aperitivo clásico de Teochew, rollitos de piel de tofu rellenos de cerdo y castañas de agua, fritos hasta quedar crujientes; cada bocado es una delicia.
Ingredients
12 items- Cerdo (30% grasa, 70% magro) 300 g
- Castañas de agua 100 g
- Hongos shiitake secos 4
- Cebolla de verdeo 2
- Piel de tofu 2 láminas
- Salsa de pescado 1 cda.
- Pimienta blanca ½ cdta.
- Azúcar 1 cdta.
- Maicena 1 cda.
- Sal al gusto
- Aceite de cocina el necesario
- Salsa dulce de chili o aceite de mandarina al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Picar la carne de cerdo, las castañas de agua y los hongos, y la cebolla. Colocar todo en un bol grande.
Añadir salsa de pescado, pimienta blanca, azúcar, maicena y sal. Mezclar en una dirección 3 min hasta que esté pegajosa y elástica.
Extender una lámina de piel de tofu, limpiar con un paño húmedo para ablandar. Cortar en rectángulos de 15×20 cm. Rociar agua si muy seca.
Colocar porción de relleno en un borde largo, dar forma de tronco, enrollar bien apretado, doblar los extremos y sellar con agua.
Disponer los rollos en una bandeja de vapor engrasada con 1 cm de separación. Cocer al vapor a fuego fuerte 15 min hasta cocer (insertar un palillo sin jugo crudo).
Retirar y enfriar 10 min hasta que estén tibios. Cortar en rodajas diagonales de 1,5 cm de espesor con cortes limpios.
Calentar aceite a 170°C a fuego medio. Freír las rodajas 2-3 min girando hasta dorar y crujiente. Escurrir en papel absorbente.
Servir en plato con salsa dulce de chili o aceite de mandarina. Comer caliente para disfrutar la textura crujiente exterior y jugosa interior.
Tips
Ajustar tiempo de cocción al vapor según tamaño de rollo; probar con palillo: sin líquido crudo = listo. Freír a 170°C para evitar quemado externo con interior crudo. Las castañas de agua y hongos aportan dulzor y aroma.
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