টিওচিউ ক্রিস্পি মিট রোলস (চাওঝো গুও রু)
টিওচিউ অঞ্চলের একটি ক্লাসিক স্ন্যাক: খাস্তা টোফু স্কিনে মোড়ানো সুস্বাদু শুয়োরের মাংস ও মিষ্টি সিংগাড়া, প্রতিটি কামড়েই স্বাদ এবং ক্রাঞ্চ।
Ingredients
12 items- শুয়োরের মাংস (30% চর্বি, 70% চর্বিহীন) ৩০০ গ্রাম
- সিংগাড়া (ওয়াটার চেস্টনাট) ১০০ গ্রাম
- শুকনো শিইটাকে মাশরুম ৪টি
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- টোফু স্কিন (টোফুর চামড়া) ২ শীট
- ফিশ সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- কর্ন স্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
- মিষ্টি চিলি সস বা কমলার তেল স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের মাংস কিমা করুন, সিংগাড়া ও মাশরুম কাটুন, পেঁয়াজ কলি কাটুন। একটি বড় বাটিতে সব রাখুন।
ফিশ সস, সাদা গোলমরিচ, চিনি, কর্ন স্টার্চ ও লবণ দিন। এক দিকে ৩ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ আঠালো ও স্থিতিস্থাপক হয়।
টোফু স্কিন বিছান, ভেজা কাপড় দিয়ে মুছে নরম করুন। ১৫×২০ সেমি আয়তক্ষেত্রে কাটুন। শুকনো হলে জল স্প্রে করুন।
লম্বা কিনারায় পুর ভরুন, লগ আকার দিন, শক্ত করে রোল করুন, দুই প্রান্ত ভাঁজ করুন এবং জল দিয়ে আটকান।
তৈলাক্ত স্টিমার ট্রেতে রোলগুলি ১ সেমি ফাঁক রেখে সাজান। উচ্চ আঁচে ১৫ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ সিদ্ধ হয় (কাঁচা রস না আসা পর্যন্ত স্পাইক ঢোকান)।
বের করে ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন। ১.৫ সেমি পুরু তেরছা টুকরো করে কাটুন, পরিষ্কার কাট।
মাঝারি আঁচে তেল ১৭০°সে গরম করুন। টুকরোগুলো ২-৩ মিনিট ভাজুন, উল্টিয়ে দিন যতক্ষণ সোনালী ও খাস্তা হয়। কাগজের তোয়ালে নিন।
প্লেটে সাজান, মিষ্টি চিলি সস বা কমলার তেল দিয়ে পরিবেশন করুন। গরম গরম খান খাস্তা বাইরের ও রসাল ভিতরের জন্য।
Tips
রোলের আকার অনুযায়ী স্টিমিং সময় সামঞ্জস্য করুন; স্পাইক দিয়ে পরীক্ষা: কাঁচা তরল না এলে তৈরি। ১৭০°সে ভাজুন যাতে বাইরে পুড়ে না যায় ও ভিতরে কাঁচা থাকে। সিংগাড়া ও মাশরুম মিষ্টি ও সুবাস বাড়ায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।