لفائف اللحم المقرمشة على طريقة تيوتشيو
وجبة خفيفة تقليدية من تيوتشيو: غلاف توفو مقرمش يحشي لحم الخنزير مع كستناء الماء الحلوة، قرمشة لذيذة في كل قضمة.
Ingredients
12 items- لحم خنزير (30% دهن، 70% هبرة) 300 غرام
- كستناء الماء 100 غرام
- فطر شيتاكي مجفف 4 حبات
- بصل أخضر 2 عود
- جلد التوفو (ورقة توفو) 2 ورقة
- صلصة السمك 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض نصف ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت الطهي حسب الحاجة
- صلصة الفلفل الحلوة أو زيت اليوسفي حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
يفرم لحم الخنزير، تفرم كستناء الماء والفطر، يفرم البصل الأخضر. توضع المكونات في وعاء كبير.
تضاف صلصة السمك، الفلفل الأبيض، السكر، نشا الذرة والملح. تخلط في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى تصبح لزجة ومطاطية.
تفرد ورقة جلد التوفو، تمسح بقطعة قماش مبللة لترطيبها. تقطع إلى مستطيلات 15×20 سم. ترش بالماء إذا كانت جافة.
توضع حصة من الحشوة على الحافة الطويلة، تشكل على شكل جذع، تلف بإحكام، تطوى الأطراف وتلصق بالماء.
ترتب اللفائف في صينية بخار مدهونة بفاصل 1 سم. تطهى بالبخار على نار عالية 15 دقيقة حتى النضج (إدخال عود بدون سائل نيء).
تخرج اللفائف وتبرد 10 دقائق حتى تصبح دافئة. تقطع شرائح قطرية بسماكة 1.5 سم بقطع نظيفة.
يسخن الزيت إلى 170°C على نار متوسطة. تقلى الشرائح 2-3 دقائق مع التقليب حتى تذهب وتصبح مقرمشة. تصفى على مناديل ورقية.
ترتب في طبق وتقدم مع صلصة الفلفل الحلوة أو زيت اليوسفي. تؤكل ساخنة للاستمتاع بقرمشة الخارج وعصارة الداخل.
Tips
ضبط وقت الطهي بالبخار حسب حجم اللفائف؛ اختبار بعود: لا سائل نيء يعني نضج. القلي عند 170°C لتجنب احتراق الخارج ونيء الداخل. كستناء الماء والفطر يضيفان حلاوة ونكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.