티오치우 궈로우 (차오저우 과육)
티오치우의 고전 간식: 바삭한 두부 피로 감싼 맛있는 돼지고기 소와 달콤한 마름, 한 입에 풍미와 바삭함이 느껴진다.
Ingredients
12 items- 돼지고기 (지방 30%, 살 70%) 300g
- 마름 (물밤) 100g
- 마른 표고버섯 4개
- 파 2뿌리
- 두부 피 (유부 피) 2장
- 어간장 1큰술
- 흰 후추 1/2작은술
- 설탕 1작은술
- 옥수수 전분 1큰술
- 소금 적당량
- 식용유 적당량
- 스위트 칠리 소스 또는 귤 오일 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지고기를 다지고, 마름과 버섯을 잘게 다지고, 파를 송송 썬다. 모두 큰 볼에 넣는다.
간장, 흰 후추, 설탕, 전분, 소금을 넣고 한 방향으로 3분간 저어 끈적하고 탄력 있게 만든다.
두부 피를 펴고 젖은 천으로 살짝 닦아 부드럽게 한다. 15×20cm 직사각형으로 자른다. 너무 마르면 물을 뿌린다.
긴 쪽 가장자리에 소를 올려 통나무 모양으로 만든 후 단단히 말고, 양 끝을 접어 물로 붙인다.
기름칠한 찜기에 1cm 간격으로 놓는다. 끓는 물에 넣어 센 불로 15분 찐다 (꼬치 찔러 붉은 즙 없으면 익음).
찐 것을 꺼내 10분 식힌 후, 1.5cm 두께의 사선으로 썬다. 칼집을 깔끔하게.
중불로 기름을 170°C로 가열한다. 궈로우를 넣고 2~3분간 뒤집어 가며 노릇하고 바삭하게 튀긴다. 키친타월에 건진다.
접시에 담고 스위트 칠리 소스나 귤 오일을 곁들인다. 겉이 바삭하고 속이 촉촉할 때 뜨겁게 먹는다.
Tips
찜 시간은 롤 크기에 따라 조절; 꼬치로 찔러 맑은 즙이 나오면 익은 것. 170°C에서 튀겨 겉이 타고 속이 익지 않는 것을 방지. 마름과 버섯이 단맛과 향을 더한다.
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