Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.
Ingredients
19 items- Harina de trigo para todo uso 300 g
- Agua tibia 160 ml
- Levadura seca 3 g
- Azúcar 5 g
- Polvo de hornear 2 g
- Cerdo molido 300 g
- Aspic de cerdo (gelatina de cerdo) 150 g
- Jengibre 10 g
- Cebollín 20 g
- Salsa de soya ligera 2 cucharadas
- Salsa de soya oscura 1 cucharadita
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Pimienta blanca pizca
- Sal al gusto
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Agua 100 ml
- Ajonjolí negro al gusto
- Cebollín picado al gusto
Nutrition
Steps （12 steps）
Prepare el aspic de cerdo con anticipación: limpie la piel de cerdo, retire el exceso de grasa, blanquee y luego cocine a fuego lento con jengibre y cebollín hasta que espese. Cuele y refrigere hasta que cuaje. Corte en cubos pequeños antes de usar. Esto se puede hacer un día antes para asegurar panecillos jugosos.
Prepare la masa: disuelva la levadura seca y el azúcar en agua tibia. Deje reposar 5 minutos hasta que esté espumoso. En un bol, combine la harina y el polvo de hornear. Agregue la mezcla de levadura gradualmente, removiendo hasta formar una masa desmenuzable. Amase durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave. Cubra con film y deje levar en un lugar cálido (28-30°C) hasta que duplique su tamaño (40-60 minutos).
Prepare el relleno: en un bol grande, combine cerdo molido, jengibre, salsa de soya ligera, salsa de soya oscura, vino Shaoxing, pimienta blanca, sal, azúcar y aceite de sésamo. Revuelva vigorosamente en una sola dirección durante 3 minutos hasta que la carne esté pegajosa. Agregue gradualmente 2-3 cucharadas de agua, sin dejar de mezclar. Finalmente, incorpore suavemente el aspic de cerdo picado y el cebollín. No mezcle en exceso para evitar que el aspic se derrita.
Desgasifique la masa: espolvoree la superficie con harina. Tome la masa leudada y amásela durante 5 minutos para eliminar el aire. Enróllela hasta formar un cilindro y divídala en 12 piezas iguales (aproximadamente 30 g cada una). Cubra con un paño húmedo para evitar que se sequen.
Estire las bases: aplaste una pieza y estírela con un rodillo para formar un círculo de unos 8 cm de diámetro, con un centro más grueso y bordes más finos. Los bordes deben ser finos para poder hacer pliegues fácilmente, mientras que el centro debe ser robusto. Mantenga las demás piezas cubiertas.
Arme los panecillos: coloque aproximadamente 35 g de relleno en el centro de cada base. Con el pulgar e índice derecho, haga pliegues en el borde (15-18 pliegues), mientras el pulgar izquierdo presiona el relleno. Selle bien. Coloque cada panecillo con el cierre hacia abajo (lado suave hacia arriba), aplanando ligeramente. Repita con todos.
Segunda fermentación: coloque los panecillos sobre una superficie ligeramente enharinada, dejando espacio entre ellos. Cubra con film y deje reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos. Esta segunda fermentación proporciona una textura más suave.
Precaliente la sartén: caliente una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego alto. Agregue 2-3 cucharadas de aceite y extiéndalo. Reduzca el fuego a bajo.
Fría la base: coloque los panecillos fermentados con el cierre hacia abajo (lado liso hacia arriba) en la sartén. Cocine a fuego bajo durante 2 minutos, moviendo ocasionalmente la sartén, hasta que el fondo esté dorado y firme.
Cocine al vapor: vierta unos 100 ml de agua caliente por el borde de la sartén. Cubra inmediatamente y suba el fuego a medio. Cocine al vapor durante 5 minutos sin destapar. Incline la sartén de vez en cuando para una cocción uniforme.
Evapore el líquido: cuando el chisporroteo disminuya, el agua casi se ha evaporado. Destape, baje el fuego a bajo y espolvoree ajonjolí negro y cebollín picado. Continúe friendo 1-2 minutos para que el fondo quede más crujiente. Agite la sartén suavemente para evitar que se pegue.
Sirva: con una espátula, retire con cuidado los panecillos. La base debe estar dorada y crujiente, la parte superior suave y blanca. Sirva inmediatamente mientras están calientes. Tenga cuidado con el caldo caliente en el interior: puede morder un pequeño agujero para liberar vapor o usar una pajilla. Disfrute con vinagre y tiras de jengibre.
Tips
1. El aspic de cerdo es crucial para el caldo; no lo omita. Si tiene poco tiempo, puede usar gelatina de cerdo comprada o gelatina en polvo como sustituto. 2. Amase bien la masa y déjela levar adecuadamente para obtener una textura suave. 3. El proceso de fritura debe seguir el orden: fuego bajo para fijar la base, luego agua para vapor y finalmente evaporar el agua para obtener una corteza crujiente. 4. Decore con ajonjolí y cebollín justo antes de servir para el mejor aroma. 5. Cuidado con el caldo caliente; déjelo enfriar un poco antes de comer.
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