潮州粿肉
潮州传统经典小吃，腐皮酥脆裹着鲜美肉馅，马蹄清甜解腻，咬下层次丰富，令人回味。
原料
12 种- 猪肉（三分肥七分瘦） 300克
- 马蹄 100克
- 干香菇 4朵
- 葱 2根
- 豆腐皮（腐皮） 2张
- 鱼露 1汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 糖 1茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 甜辣酱或桔油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪肉剁成末，马蹄切细丁，泡发香菇切丁，葱切花。将以上食材放入大碗备用。
加入鱼露、白胡椒粉、糖、玉米淀粉和适量盐，沿同一方向搅打3分钟至肉馅起胶上劲，表面有光泽。
豆腐皮平铺，用湿布轻轻擦拭表面使其变软，裁剪成15×20厘米长方形。若过干可喷水雾。
取一张腐皮，在长边一端放上适量馅料，整形成长条，紧实卷起，两端向内折，封口处抹水粘紧。
将卷好的粿肉生坯放入抹油的蒸盘，每个间隔1厘米。蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸15分钟至熟透（用筷子插入无血水）。
取出粿肉卷，冷却10分钟至不烫手，用刀切成约1.5厘米厚的斜段，保持切口整齐。
锅中倒足量油，中火烧至六成热（约170℃），放入粿肉段，中火炸2-3分钟，翻动至两面金黄酥脆，捞出控油。
炸好的粿肉装盘，搭配甜辣酱或潮州桔油一同上桌，趁热食用外酥里嫩，口感最佳。
小贴士
蒸制时间视肉卷大小调整，以筷子插入无血水为熟；炸时油温保持六成热，避免外焦内生；加入马蹄和香菇可增清甜与香气。
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