Rolinhos crocantes de carne Teochew
Um clássico aperitivo de Teochew: rolinhos de pele de tofu recheados com carne de porco e castanhas-d'água, fritos até ficarem crocantes.
Ingredients
12 items- Carne de porco (30% gordura, 70% magra) 300 g
- Castanhas-d'água 100 g
- Cogumelos shiitake secos 4
- Cebolinha verde 2
- Pele de tofu (folha de tofu) 2 folhas
- Molho de peixe 1 colher de sopa
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha o necessário
- Molho doce de pimenta ou óleo de tangerina a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Moinhar a carne de porco, picar as castanhas-d'água e cogumelos, picar a cebolinha. Colocar em uma tigela grande.
Adicionar molho de peixe, pimenta branca, açúcar, amido de milho e sal. Misturar em uma direção por 3 min até ficar pegajoso e elástico.
Estender uma folha de pele de tofu, limpar com pano úmido para amolecer. Cortar em retângulos de 15×20 cm. Borrifar água se seco.
Colocar uma porção de recheio em uma borda longa, modelar em tronco, enrolar apertado, dobrar as pontas e selar com água.
Dispor os rolinhos em uma bandeja de vapor untada com 1 cm de intervalo. Cozinhar no vapor em fogo alto 15 min até cozidos (inserir palito sem suco cru).
Retirar e esfriar 10 min até mornos. Cortar em fatias diagonais de 1,5 cm de espessura com cortes limpos.
Aquecer óleo a 170°C em fogo médio. Fritar as fatias 2-3 min virando até dourar e crocante. Escorrer em papel toalha.
Servir em prato com molho doce de pimenta ou óleo de tangerina. Comer quente para textura crocante por fora e suculenta por dentro.
Tips
Ajustar tempo de cozimento a vapor conforme o tamanho; testar com palito: sem líquido cru = pronto. Fritar a 170°C para evitar queimar por fora e cru por dentro. Castanhas-d'água e cogumelos dão doçura e aroma.
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