Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Ingredients
8 items- Pollo entero joven 1 (aprox. 1.5 kg)
- Sal gruesa 3 kg
- Polvo para pollo salado 30 g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebollín 2 tallos
- Vino de cocina 1 cucharada
- Papel para hornear o papel aluminio el necesario
- Salsa de aceite de jengibre arena (opcional) al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar bien el pollo, quitar cabeza, patas y vísceras. Secar completamente por dentro y por fuera con toallas de papel. Este paso es fundamental para el sazonado y la cocción. Pinchar las partes gruesas (pechuga y muslos) con un palillo para que absorba los sabores.
Espolvorear el polvo para pollo salado uniformemente sobre todo el pollo. Masajear durante 5 minutos para cubrir bien la piel y la cavidad. Rellenar la cavidad con rodajas de jengibre y trozos de cebollín, rociar con vino de cocina y frotar nuevamente. Tapar y refrigerar al menos 2 horas (mejor toda la noche).
Tomar un trozo grande de papel para hornear o aluminio y envolver el pollo marinado herméticamente. Asegurarse de que los huesos no rompan el papel. Usar doble capa si es necesario. El envoltorio evita que el pollo quede demasiado salado.
Poner la sal gruesa en una olla grande de fondo grueso o wok. Calentar a fuego medio-alto, removiendo constantemente, durante 5 minutos hasta que la sal esté muy caliente y empiece a saltar. Retirar la mitad de la sal y distribuir la otra mitad de manera uniforme en el fondo.
Colocar el pollo envuelto sobre la cama de sal. Cubrir completamente con la sal reservada, sin dejar partes expuestas. Tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Cocinar durante 50 minutos sin abrir la tapa.
Apagar el fuego y mantener tapado 10 minutos más (aprovechando el calor residual). Luego, con cuidado, sacar el pollo de la sal (con pinzas). Abrir el envoltorio con precaución para evitar el vapor. Verificar cocción: insertar un palillo en el muslo más grueso; los jugos deben salir claros, sin rastro de sangre.
Dejar reposar el pollo 5 minutos antes de cortarlo. Separar las patas y alas, luego cortar la pechuga por la mitad y trocear en porciones. Disponer en un plato y espolvorear un poco de polvo de jengibre arena o sal marina. Servir inmediatamente con la salsa de aceite de jengibre.
Para la salsa: en un bol pequeño, mezclar 2 cucharaditas de polvo de jengibre arena con 1/4 cucharadita de sal fina. Verter 3 cucharadas de aceite de maní caliente y remover bien. Usar para mojar cada trozo de pollo.
Tips
1. Elegir siempre pollos jóvenes; los mayores quedarán duros. 2. La sal gruesa se puede reutilizar 2-3 veces, retirando los jugos solidificados. 3. Si no tienes olla grande, usa el horno: colocar el pollo envuelto sobre una capa de sal, cubrir con más sal y hornear a 200°C durante 50 minutos. 4. El pollo ya está sazonado, no añadir demasiada sal a la salsa. 5. Dejar reposar el pollo antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.
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