Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Ingredients
12 items- Arroz glutinoso 500 g
- Panceta de cerdo 300 g
- Yemas de huevo de pato saladas 6
- Hojas de bambú secas 20
- Cuerda de cocina c/n
- Salsa de soja ligera 4 cucharadas
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal ½ cucharadita
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolla verde 2 segmentos
Nutrition
Steps （9 steps）
Enjuagar el arroz glutinoso 2-3 veces hasta que el agua salga clara. Remojar en abundante agua fría al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche) hasta que los granos se aplasten fácilmente entre los dedos. Escurrir, mezclar con 2 cdas de salsa de soja ligera, 1 cda de salsa de soja oscura y ½ cucharadita de sal. Revolver bien para cubrir cada grano uniformemente. Dejar reposar 15 minutos.
Cortar la panceta en cubos de 2-3 cm, de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Colocar en un bol con 2 cdas de salsa de soja ligera, 1 cda de salsa oscura, 1 cda de vino Shaoxing, 1 cdta de azúcar, 3 rodajas de jengibre y 2 segmentos de cebolla verde. Frotar y mezclar bien con las manos para impregnar la carne. Cubrir con film y marinar en la nevera al menos 2 horas para mayor sabor.
Si se usan yemas saladas, poner las 6 yemas en un plato y rociar ligeramente con licor (por ejemplo, baijiu) para eliminar el olor. Para el método crudo no requiere tratamiento previo. Remojar las hojas de bambú secas en agua durante la noche, o hervirlas en una olla grande durante 10 minutos hasta que estén blandas y flexibles. Limpiar ambos lados con un paño húmedo y recortar los tallos duros. Remojar la cuerda de cocina en agua también.
Tomar dos hojas de bambú (si son estrechas, usar tres), con el lado liso hacia arriba. Doblar aproximadamente a 1/3 desde el extremo para formar un cono, doblando ligeramente la punta hacia adentro para evitar fugas. Sostener el cono con la mano izquierda y llenar con una cucharada de arroz sazonado. Presionar con la cuchara para compactar.
Colocar un trozo de panceta marinada y una yema de huevo salada sobre el arroz, se puede añadir medio trozo más si se desea. Cubrir con otra cucharada de arroz, presionar y alisar con la cuchara para darle forma de cúpula. No llenar demasiado para dejar espacio para doblar.
Doblar el lado derecho de las hojas sobre el arroz, sujetar los bordes con el pulgar izquierdo, luego doblar la hoja superior firmemente hacia abajo para envolver completamente el relleno. Meter el exceso de hoja siguiendo la forma, creando un paquete tetraédrico. Asegurarse de que no quede arroz expuesto.
Atar la bolsa con la cuerda de cocina remojada, dando 2-3 vueltas en el medio y hacer un nudo firme. Cortar la cuerda después de cada bolsa. Atar firmemente para evitar que se abra durante la cocción, pero no demasiado apretado para que el arroz pueda expandirse. Repetir con el resto de los ingredientes.
Colocar los zongzi ordenadamente en una olla a presión, dejando espacio. Añadir suficiente agua fría para cubrirlos por 2-3 cm. Tapar, llevar a fuego alto hasta que salga vapor, luego reducir a fuego medio-bajo y cocinar a presión durante 40-50 minutos. Si se usa olla normal, llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 2.5-3 horas, añadiendo agua hirviendo para mantener sumergidos.
Apagar el fuego y dejar que la presión se libere naturalmente. Abrir con cuidado. Sacar los zongzi con pinzas y dejar escurrir. Están muy calientes; dejar enfriar un poco antes de desenvolver. Servir calientes, opcionalmente con azúcar o pasta de soja. Los zongzi enfriados se pueden refrigerar y recalentar al vapor.
Tips
1. Remojar el arroz glutinoso el tiempo suficiente para evitar que el centro quede crudo. 2. Doblar las hojas firmemente y atar bien, pero no demasiado apretado para permitir la expansión. 3. Mantener los zongzi siempre sumergidos; reponer con agua hirviendo si es necesario. 4. Marinar la carne durante la noche para obtener mejor sabor. 5. Una olla a presión reduce el tiempo de cocción y mejora la textura.
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