潮州粿肉（チオジョウグオロウ）
潮州の伝統的なおやつ。カリカリの豆腐皮で包んだ豚肉餡に、甘いワタグリの食感が楽しい、一口ごとに風味あふれる逸品。
Ingredients
12 items- 豚肉（脂身3割、赤身7割） 300g
- ワタグリ（菱） 100g
- 干しシイタケ 4枚
- ネギ 2本
- 豆腐皮（ゆば） 2枚
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- 白胡椒 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- コーンスターチ 大さじ1
- 塩 適量
- 揚げ油 適量
- スイートチリソースまたはタンジェリンオイル 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚肉をみじん切りにし、ワタグリ、シイタケ、ネギも細かく刻む。全てを大きめのボウルに入れる。
魚醤、白胡椒、砂糖、コーンスターチ、塩を加え、一方向に3分間混ぜて粘りと弾力が出るまでこねる。
豆腐皮を広げ、湿らせた布で軽く拭いて柔らかくする。15×20cmの長方形に切る。乾いている場合は水を吹きかける。
長辺側に具の適量をのせ、棒状に形を整え、きつく巻き、両端を折り込み、水で口を閉じる。
巻いた粿肉を油を薄く塗った蒸し皿に1cm間隔で並べる。蒸し器の湯を沸かし、強火で15分蒸し、串を刺して生の汁が出なければ完成。
蒸し上がったら取り出し、10分冷ましてから、1.5cm厚さの斜め切りにする。切り口をきれいに。
中華鍋に多めの油を170℃に中火で熱し、粿肉を入れて2〜3分、返しながらきつね色でカリッと揚げる。油を切る。
器に盛り、スイートチリソースまたはタンジェリンオイルを添える。外はカリッと中はジューシーなうちに熱いうちにどうぞ。
Tips
蒸し時間は巻きの大きさで調整；串を刺して透明な汁ならOK。揚げ油は170℃に保ち、外が焦げて中が生焼けにならないように。ワタグリとシイタケが甘みと香りを加える。
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