Rouleaux croustillants de Teochew
Un en-cas traditionnel du Chaoshan : peau de tofu croustillante, farce de porc juteuse, châtaignes d'eau sucrées, une bouchée riche en textures.
Ingredients
12 items- Porc (30% gras, 70% maigre) 300 g
- Châtaignes d'eau 100 g
- Champignons shiitake séchés 4
- Oignon vert 2
- Peau de tofu (feuille de tofu) 2 feuilles
- Sauce de poisson 1 c.à s.
- Poivre blanc 1/2 c.à c.
- Sucre 1 c.à c.
- Fécule de maïs 1 c.à s.
- Sel selon goût
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Sauce chili douce ou huile de mandarine selon goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Hacher le porc, couper en dés les châtaignes d'eau et les champignons, émincer l'oignon vert. Mettre dans un grand bol.
Ajouter sauce de poisson, poivre blanc, sucre, fécule de maïs, sel. Mélanger dans une même direction 3 min jusqu'à une farce collante et élastique.
Étaler une feuille de peau de tofu, l'essuyer avec un chiffon humide pour l'assouplir. Couper en rectangles 15×20 cm. Vaporiser d'eau si trop sec.
Poser une portion de farce sur un grand côté, former un boudin, rouler serré, replier les extrémités, sceller avec un peu d'eau.
Disposer les rouleaux dans un plat vapeur huilé avec 1 cm d'écart. Cuire vapeur à feu vif 15 min jusqu'à cuisson (planter une brochette sans jus cru).
Retirer et refroidir 10 min. Couper en tranches diagonales de 1,5 cm d'épaisseur avec des coupes nettes.
Chauffer l'huile à 170°C à feu moyen. Frire les tranches 2-3 min en retournant jusqu'à doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
Dresser dans une assiette, servir avec sauce chili douce ou huile de mandarine. Déguster chaud pour un extérieur croustillant et un intérieur juteux.
Tips
Ajuster la cuisson vapeur selon la taille ; tester avec une brochette : pas de jus cru = prêt. Frire à 170°C pour éviter l'extérieur brûlé et intérieur cru. Les châtaignes d'eau et champignons donnent douceur et arôme.
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