Хрустящие мясные рулетики по-чаочжоуски
Классическая закуска чаочжоу: хрустящая тофу-оболочка, сочная свинина и сладкие водяные орехи — вкусный хруст в каждом кусочке.
Ingredients
12 items- Свинина (30% жира, 70% постная) 300 г
- Водяные орехи 100 г
- Сушёные грибы шиитаке 4 шт.
- Зелёный лук 2 пера
- Тофу-оболочка (тофу-кожа) 2 листа
- Рыбный соус 1 ст. ложка
- Белый перец 1/2 ч. ложки
- Сахар 1 ч. ложка
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Масло для жарки по необходимости
- Сладкий чили-соус или мандариновое масло по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Измельчить свинину, нарезать водяные орехи и грибы, нарезать зелёный лук. Выложить всё в большую миску.
Добавить рыбный соус, белый перец, сахар, крахмал и соль. Мешать в одном направлении 3 минуты до липкой и эластичной массы.
Разложить лист тофу-оболочки, протереть влажной тканью для размягчения. Нарезать прямоугольниками 15×20 см. Сбрызнуть водой, если сухо.
Выложить порцию начинки вдоль длинной стороны, сформировать полено, плотно свернуть, загнуть концы и склеить водой.
Выложить рулеты в смазанный маслом пароварочный поднос с интервалом 1 см. Варить на пару на сильном огне 15 минут до готовности (вставить шпажку без сырой жидкости).
Вынуть и остудить 10 минут. Нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1,5 см чистыми срезами.
Разогреть масло до 170°C на среднем огне. Жарить ломтики 2-3 минуты, переворачивая до золотистого цвета и хруста. Обсушить на бумажных полотенцах.
Выложить на блюдо, подавать со сладким чили-соусом или мандариновым маслом. Есть горячими для хрустящей корочки и сочной начинки.
Tips
Регулируйте время варки на пару по размеру рулетов; проверяйте шпажкой: нет сырой жидкости — готово. Жарьте при 170°C, чтобы не подгорело снаружи и не осталось сырым внутри. Водяные орехи и грибы придают сладость и аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.