Gambas al agua con sal (Yan Shui Xia)
Con el hervido más simple y sal, este plato realza el dulzor natural y la textura firme de las gambas, perfecto para comidas familiares y banquetes.
Ingredients
6 items- Gambas frescas (con cáscara) 500 gramos
- Jengibre 1 trozo de 20 g
- Cebolletas 2 unidades
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita (3 g)
- Vino para cocinar (Shaoxing) 2 cucharadas (30 ml)
- Sal 2 cucharaditas (10 g)
Nutrition
Steps （5 steps）
Preparar gambas: cortar patas y antenas, desvenar con un palillo, enjuagar hasta que el agua salga clara y escurrir.
Cortar jengibre en rodajas, cebolletas en trozos. Poner abundante agua en una olla con jengibre, cebolleta y pimienta; llevar a ebullición a fuego fuerte.
Añadir vino al agua hirviendo, luego las gambas. Mantener fuego alto hasta que las cáscaras se vuelvan rojas y los cuerpos se enrosquen, unos 2 minutos. Apagar el fuego inmediatamente.
Agregar sal (un poco más de lo habitual), remover para disolver. Tapar la olla y dejar reposar en el calor residual durante 5-10 minutos para que el sabor se infiltre.
Escurrir las gambas y colocarlas en un plato. Adornar con jengibre en juliana y hebras de cebolleta, rociar un poco del líquido de cocción.
Tips
No cocer las gambas demasiado; están listas cuando se ponen rojas y se enrollan. Cuanto más reposen en la salmuera, más sabrosas, pero no más de 30 minutos para evitar que queden demasiado saladas. Reducir la sal para un sabor más suave.
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