Креветки в соленой воде (Янь Шуй Ся)
Самое простое отваривание с солью раскрывает естественную сладость и упругую текстуру креветок, идеально для семейных ужинов и праздничных застолий.
Ingredients
6 items- Свежие креветки (с панцирем) 500 грамм
- Имбирь кусочек 20 г
- Зелёный лук 2 пера
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка (3 г)
- Кулинарное вино (Шаосин) 2 столовые ложки (30 мл)
- Соль 2 чайные ложки (10 г)
Nutrition
Steps （5 steps）
Подготовить креветки: обрезать ножки и усики, удалить кишечную вену зубочисткой, промыть до прозрачной воды и обсушить.
Имбирь нарезать ломтиками, лук кусочками. В кастрюлю налить много воды, добавить имбирь, лук и перец; довести до кипения на сильном огне.
В кипящую воду влить вино, затем выложить креветки. Варить на сильном огне, пока панцирь не станет красным, а тело не скрутится, около 2 минут. Сразу выключить огонь.
Добавить соль (чуть больше обычной), перемешать до растворения. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на остаточном тепле на 5–10 минут для пропитки.
Креветки откинуть на дуршлаг, выложить на тарелку. Украсить имбирём и луком соломкой, сбрызнуть небольшим количеством бульона.
Tips
Не переваривайте креветки; они готовы, как только покраснеют и скрутятся. Чем дольше настаивание, тем насыщеннее вкус, но не более 30 минут, чтобы не пересолить. Для более нежного вкуса уменьшите количество соли.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.