লবণ জলে চিংড়ি (ইয়ান শুই শিয়া)
সহজ ফুটন্ত ও লবণের ব্যবহারে চিংড়ির প্রাকৃতিক মিষ্টতা ও দৃঢ় টেক্সচার ফুটে ওঠে, পারিবারিক খাবার ও উৎসবের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
6 items- তাজা চিংড়ি (খোসাসহ) ৫০০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রামের টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ (৩ গ্রাম)
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং) ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- লবণ ২ চা চামচ (১০ গ্রাম)
Nutrition
Steps （5 steps）
চিংড়ি প্রস্তুত করুন: পা ও অ্যান্টেনা কাটুন, টুথপিক দিয়ে শিরা বের করুন, পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে পানি ঝরান।
আদা টুকরো করুন, পেঁয়াজ কলি টুকরো করুন। পাত্রে পর্যাপ্ত পানি, আদা, পেঁয়াজ ও গোলমরিচ দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটান।
ফুটন্ত পানিতে ওয়াইন দিন, তারপর চিংড়ি দিন। উচ্চ আঁচে রাখুন যতক্ষণ না খোসা লাল ও দেহ কুঁচকে যায়, প্রায় ২ মিনিট। সাথে সাথে আঁচ বন্ধ করুন।
লবণ (স্বাভাবিকের চেয়ে সামান্য বেশি) দিয়ে নাড়ুন। পাত্র ঢেকে অবশিষ্ট তাপে ৫-১০ মিনিট রেখে দিন যাতে স্বাদ ভেতরে প্রবেশ করে।
চিংড়ি ছেঁকে প্লেটে সাজান। উপরে জুলিয়ান করা আদা ও পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে দিন এবং সামান্য ফুটন্ত পানি ছিটিয়ে দিন।
Tips
চিংড়ি বেশি রান্না করবেন না; লাল হওয়া ও কুঁচকে যাওয়া মাত্র নামান। যত বেশি ভিজিয়ে রাখবেন তত বেশি স্বাদযুক্ত, কিন্তু ৩০ মিনিটের বেশি নয়। হালকা স্বাদের জন্য লবণ কম দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।